Dos de cabillaud en croûte de tapenade

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Du poisson à l'état pur ! Le cabillaud est l'un des poissons les plus maigres et les moins caloriques.

Recette proposée par Guillaume Maidon

Ingrédients

  • 1 dos de cabillaud (250 g environ)
  • Croûte:
  • 30 g de chapelure
  • 20 g de beurre
  • 15 g de tapenade
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Sauce:
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 petite échalote
  • 4 petites tomates séchées
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 cl d'eau
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Croûte : travailler et ramollir le beurre avec une fourchette. Mélanger la chapelure avec le beurre ramolli. Ajouter le lait et la tapenade. Réserver pour la suite. N'oubliez pas de préchauffer le four à 220°c pour la suite.
  2. 2
    Sauce : dans l'huile d'olive, faites revenir l'échalote et l'ail ciselées. Ajouter le vin blanc puis les tomates séchés et laisser épaissir (a feu moyen). Ajouter l'eau et laisser épaissir à nouveau.
  3. 3
    Sauce (suite) passez au chinois et reversez le liquide dans la poêle. Ajouter la crème et laisser épaissir. Réservez pour le dressage.
  4. Pour finir
    Préparez le dos de cabillaud en portion (110g par personne). Étalez soigneusement la croûte sur le dos du poisson. Enfournez les pendant 12 minutes à 220°c. Prêt à dresser une belle assiette !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler luludanone - 26 février 2016
Excellent

Excellent ! J'ai fait cela dimanche midi pour 4 personnes, accompagné de tomates provençales et pommes de terre rôties à la Suédoise.
Un vrai délice.
Pour la sauce, je ne l'ai par contre par filtrer et laisser les échalotes et les tomates séchées. super.

Signaler Danièle - 24 mars 2013
Excellent

Excellent Bravo
Un véritable délice apprécié ce dimanche midi. ce dimanche midi
J'ai utilisé de la chapelure japonaise et n'ai pas mis de lait dans la préparation de la croûte.
Recette de poisson rapide dans sa préparation et dans sa cuisson. Les pommes de terre Anna évidemment prennent davantage de temps mais accompagnent le plat à merveille..

Signaler laure-anne - 18 mars 2013
Très bien

Très fin et très bon
Très belle association ! Très simple à faire.... Donc à refaire !!!
Ma suggestion : Avec la cocotte de pdt ana, c'est un délice et ça change du riz

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