Sorbet fondant au melon

4 / 5  basé sur 3 avis
 |
Ajouter

Le secret pour obtenir un sorbet moelleux (qui ne devient pas de la pierre après congélation) c'est d'utiliser du glucose et du sucre spécial confiture à la place du sucre basique. Il faut aussi ajouter un blanc d’œuf monté en neige à la main, car plus aéré qu'au robot. Je n'avais pas de recette précise, je l'ai fait comme bon me semblait, et le résultat est là.

Recette proposée par Gwénaelle Guillon

Ingrédients

  • Pour 1 l de sorbet :
  • 2 melons
  • 150 g de sucre spécial confiture
  • 3 bonnes cuillères de glucose
  • 15 cl d'eau
  • 2 Blancs d’œuf

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Ouvrez les melons, enlevez les pépins, et découpez les en dés. Mixez-les.
  2. 2
    Dans une casserole, faites fondre le glucose (sans le faire bouillir) et ajoutez le melon. Mélangez bien. Incorporez le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez l'eau et mélangez encore. Versez dans un saladier la préparation.
  3. 3
    Dans un récipient, battez les blancs d'oeuf en neige, à la main si possible.
  4. 4
    Une fois le mélange au melon refroidi, ajoutez les blancs et battez. Attendez le refroidissement total et versez dans la turbine pendant 2h. Si vous n'avez pas de turbine, mettez votre préparation au congélateur, et remuez toutes les demi heures, jusqu'à obtenir un mélange onctueux et glacé.
  5. 5
    Versez dans une boite hermétique, et gardez au congélateur.
  6. Pour finir
    Voila un sorbet très frais. Variez la dose de sucre selon votre préférence.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler Gaetane8 - 18 juin 2013
Bien

2 heures ???????????
2 heures en turbine ???????? Il doit y avoir une erreur... C'est la première fois que je vois une durée si longue...

Signaler Patricia - 23 juillet 2012
Très bien

le glucose ?
Idem. Bien tentée par la recette mais où peut-on acheter du glucose? Est-ce-une poudre ou une consistance identique au miel? je suppose que vos conseils sont valables pour tous les sorbets ? Merci de votre réponse pour que l'on puisse succomber au péché de gourmandise !!

Signaler aurélie -  1 septembre 2011
Excellent

où trouver le glucose?
j'ai très envie de réaliser votre recette, mais où trouver le glucose ???
merci de votre réponse.

Recettes similaires