Fondant croustillant au praliné

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Une ganache crémeuse au chocolat, praliné et amandes, sur un fin croustillant praliné. Ou comment conjuguer simplicité et gourmandise au goûter ! Un dessert à déguster bien frais, accompagné de quelques lamelles de pommes caramélisées au beurre salé encore chaudes...

Recette proposée par Audrey Doret

Ingrédients

  • Pour la ganache :
  • 2 œufs
  • 2 jaunes
  • 2 tablettes "1848 - Lait Amandes au praliné" (2 x 200 g)
  • 200 g beurre
  • 75 g de sucre
  • Pour le croustillant :
  • 200 g de Pralinoise
  • 180 g de Gavottes (idéalement au chocolat)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Réaliser le croustillant : Faire fondre la pralinoise (au bain-marie ou au micro-ondes). Réduire en miettes les gavottes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélanger intimement les biscuits écrasés avec le praliné fondu. Bien tasser le mélange obtenu au fond d'un moule à tarte. Réserver au frais.
  2. 2
    Préchauffer le four à 180°.
  3. 3
    Réaliser la ganache : Faire fondre les 2 tablettes de chocolat avec le beurre (au bain-marie ou au micro-ondes). Battre énergiquement les œufs, les jaunes et le sucre, jusqu'à l'obtention d'un appareil légèrement mousseux. Mélanger délicatement cet appareil avec le mélange chocolat-beurre fondu.
  4. 4
    Faire cuire l'entremets : Verser l'appareil obtenu sur le croustillant. Mettre au four pendant environ 20 à 30 minutes, selon le four. A la sortie du four, la ganache ne doit plus être coulante au cœur ; elle doit malgré tout rester souple au toucher, elle deviendra en effet plus ferme en refroidissant.
  5. Pour finir
    Déguster : Réserver au frais. Servir avec quelques lamelles de pommes chaudes, caramélisées à la poêle avec un peu de sucre et de beurre salé. Ou accompagner tout simplement d'un bon café... Très belle dégustation !

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