Recette Tarte à la rhubarbe et aux abricots

1Couper le beurre en dés dans un grand récipient. Le laisser ramollir. Travailler ensuite le beurre au fouet pour qu’il devienne pommade.
Faire dissoudre le sel dans 30g d’eau. Battre l’œuf à la fourchette et ajouter l’eau salée, mélanger.
Verser le mélange 2 au travers d’une passoire sur le beurre pommade en continuant de fouetter.
Ajouter le mélange farine fécule en remuant doucement au fouet ou au doigts, sans trip travailler la pâte.
Rassembler cette pâte à foncer en boule, l’envelopper d’un film alimentaire, puis la laisser reposer au moins une demie heure, mais il est préférable de la préparer la veille.
La laisser ramollir à température ambiante avant utilisation.

2La veille, laver, éplucher et couper la rhubarbe en petites tranches de 5mm. Les placer dans un saladier avec le sucre. Laisser reposer une nuit.
Jeter l’eau rendue par la rhubarbe et presser les tranches de rhubarbe.


3Mettre le four à chauffer à 200°.
Abattre la pâte à foncer la recouvrir de rhubarbe et disposer les demis abricots face bombée vers le bas.
Placer la tarte au four pendant 20 min ; pendant ce temps, effectuer le mélange jaune et crème et sucre vanillé.
Monter le blanc en neige avec la cuillerée de sucre.
Faire chauffer les 50g de sucre avec 20g d’eau (la température ne doit pas dépasser 115°)
Verser le sucre fondu sur le blanc et continuer à fouetter pendant 5 min.
Au bout de 20 min sortir la tarte du four ; verser le mélange œuf crème. Répartir la meringue selon sa fantaisie et remettre au four pendant 10 min environ, la meringue doit être un peu dorée.

4La mirabelle peut remplacer agréablement l’abricot...