Brioche feuilletée au sucre et à la cannelle

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Une brioche à feuilleter puis à dévorer !

Recette proposée par Audrey Poirier

Ingrédients

  • Pâte à brioche :
  • 2 tasses 3/4 de farine polyvalente (380g) + 2 cuillères à soupe
  • 1/4 sucre semoule de tasse (60g)
  • 2 cuillères à café + 1/4de levure sèche de boulanger
  • 1/2 cuillère de sel
  • 60 g de beurre
  • 1/3 tasse de lait (80ml)
  • ¼ tasse d’eau (60ml)
  • 2 grands œufs
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • Garniture :
  • 1 tasse de sucre semoule (245 g)
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 60 g de beurre fondu

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 3 h 20 mn
  • 4 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un grand saladier mélanger ensemble 2 tasses (280g) de farine, le sucre, la levure et le sel. Réserver. Battre ensemble les œufs et réserver. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le lait. Ajouter l'extrait de vanille et l'eau. Laisser le mélange reposer quelques minutes.
  2. 2
    Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs et mélanger avec une spatule. Ajouter les œufs et remuer le mélange jusqu'à ce que les œufs soient incorporés dans la pâte. Continuer à remuer. Ajouter le reste de farine et mélanger avec la spatule environ 2 minutes. La pâte sera collante. Graisser et fariner un moule et y mettre la pâte. Couvrir avec un film plastique et placer le moule dans un espace chaud (four tiède) et laisser reposer environ 1 heure. La pâte doit avoir doublée de volume.
  3. 3
    Pendant ce temps mélanger ensemble le sucre, la cannelle et la poudre de noix de muscade. Réserver. Faire fondre le beurre, réserver. Graisser et fariner un moule à cake 22x12x7cm.
  4. 4
    Dégonfler la pâte et saupoudrer la pâte avec 2 cs de farine laisser reposer 5 minutes. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Il faut obtenir un rectangle de 30*50cm. A l'aide d'un pinceau étaler le beurre fondu sur toute la pâte puis saupoudrer du sucre à la cannelle.
  5. 5
    Couper la pâte en six bandes de taille égale de façon à obtenir des bandes d'environ 8 cm de large sur 30 cm de long. Empiler les bandes les unes sur les autres et couper de nouveau en six tranches égales répartir les piles de 6 tranches "debout" dans le moule. Placer une serviette dessus et laisser lever au chaud pour 30 à 45 minute. La brioche doit presque doublée.
  6. Pour finir
    Préchauffer le four à 180°c. Faire cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus colore. Sortir du four et laisser reposer 20 à 30 minute avant de démouler et de dévorer !

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