Aiguillettes de canard à la plancha, pistou de noix

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Ingrédients

  • 500 g d'aiguillettes de canard
  • 30 g de beurre
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 navet long
  • 100 g de tomates cerise
  • Sel
  • Poivre
  • Pistou de noix :
  • 250 g de noix du Périgord AOC
  • 50 g de foie gras
  • 1 joli bouquet de persil plat
  • 5 cl d'huile de noix
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g de beurre
  • 30 cl de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher l'ail. Hacher le persil et l'ail. Travailler le beurre en pommade. Mixer dans un bol le persil, l'ail, l'huile de noix, l'huile de tournesol, les cerneaux de noix, le foie coupé en morceaux, le beurre pommade et la crème fraîche. Réserver à température ambiante.
  2. 2
    Éplucher et tailler les légumes en julienne. Couper les tomates cerise en deux. Couper les aiguillettes de canard en petits morceaux. Saler, poivrer. Cuire à la plancha. Terminer la cuisson avec 20 g de beurre. Cuire la julienne de légumes dans une poêle avec 10 g de beurre. Saler et poivrer. Ajouter les tomates cerise.
  3. Pour finir
    Servir chaud avec quelques traits de pistou sur l'assiette.

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Signaler franclaude - 21 décembre 2016

que faisons nous du pistou de noix?

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