Recette Palets bretons

1Dans un saladier, mettre la farine et la levure.
Ajouter le sucre et mélanger.
Creuser un puits.
Au milieu, mettre l'oeuf et 2 jaunes, puis amalgamer peu à peu en incorporant le beurre ramolli coupé en morceaux.
Rouler en boule et laisser reposer environ 1h dans le frigo.
Préchauffer le four à 200°c (thermostat 5).
Recouvrir la tôle à pâtisserie de papier cuisson.
Fariner légèrement le plan de travail.
Abaisser la pâte au rouleau sur au moins 2, 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un emporte pièce de 7 cm de diamètre, découper la pâte en petits disques.
Avec les dents d'une fourchette, dessiner des croisillons sur les galettes.
Les disposer sur la plaque à pâtisserie, environ une douzaine par fournée, puis les badigeonner avec le dernier jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Mettre au four et laisser cuire 15 minutes environ.