Rognon à la dijonnaise

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Cette recette est faite ici avec un rognon de boeuf mais peut aussi être préparée avec des rognons de veau moins forts en goût et en odeur, donc mieux accepté par certains.

Recette proposée par Jocelyne Cognat-Chemouil

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 20 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Rincez rapidement le rognon sous un robinet d'eau froide et épongez le avec du papier absorbant. Coupez le en dés. (vous pouvez l'acheter déjà coupé)
  2. 2
    Cuisez les morceaux obtenus dans une poêle avec un peu de matière grasse. Salez légèrement et poivrez. Attention au sel, la moutarde va ensuite saler la sauce. La cuisson est de 5 à 10 minutes suivant la grosseur des morceaux. Les rognons rejetant de l'eau en début de cuisson, celle-ci doit être entièrement évaporée.
  3. 3
    Flambez avec le cognac et déglacez bien la poêle. Réservez les rognons.
  4. 4
    Hors du feu, mettez dans la poêle la moutarde et la farine et mélangez bien. Diluez ensuite ce mélange petit à petit avec le bouillon pour qu'il n'y ait pas de grumeau. Remettez sur le feu et laissez épaissir légèrement sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
  5. Pour finir
    Remettez les dés de rognons dans la sauce pour les réchauffer pendant 2 minutes environ à feu doux. Servez aussitôt accompagné de mini-gratins dauphinois ou de riz nature.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Da - 16 mars 2014
Excellent

Tres bon
attention au sel c est vrai, la moutarde réduite ajoute plus de sel que ce je pensais
Ma suggestion : suivre la recette

Signaler Odile - 17 février 2013
Excellent

Rognon dijonnaise
Simple et délicieux

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