1Nettoyer soigneusement puis sécher tous les fruits.
Couper le comté en cubes d’1cm de côté.
2Couper les figues en 4, bien les poivrer, les arroser d’un filet d’huile d’olive et les laisser mariner 10 minutes. Enfiler cube de comté et morceau de figue joliment sur un pic en bois.
3Couper les poires en quartiers avec leur peau puis en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur, les citronner pour qu’elles ne s’oxydent pas. Les tremper dans le sirop de liège sur une face puis dans les amandes effilées grillées. Les enfiler à leur tour avec du comté sur un pic.
4Déchirer « aux doigts » le jambon et entourer les grains de raisin entiers ou coupés en deux suivant leur taille avant de les piquer à leur tour.
5Couper les abricots en deux, les dénoyauter puis les couper en deux à nouveau. Faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une poêle anti-adhésive avec le romarin, colorer les abricots très brièvement pour qu’ils restent fermes. Les poser sur du papier absorbant pour les piquer au comté eux aussi.
