Tomate surprise, ratatouille de Comté

Name: Tomate surprise, ratatouille de Comté
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Recette française
Ingredients: Tapenade :; 150 g d'olives noires de Nice dénoyautées; 1 dl d'huile d'olive vierge extra; Ratatouille de Comté :; 100 g de courgette; 120 g de Comté affiné; 2 cl d'huile d'olive; 2 cl de vinaigre balsamique; 1 branche de romarin frais; 4 tomates; Sel fin, poivre du moulin

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Une recette proposée par mickaël grelier, lycée technique hôtelier de poligny (jura)

Fromage Comte

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Ingrédients

Tapenade :
150 g d'olives noires de Nice dénoyautées
1 dl d'huile d'olive vierge extra
Ratatouille de Comté :
100 g de courgette
120 g de Comté affiné
2 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre balsamique
1 branche de romarin frais
4 tomates
Sel fin, poivre du moulin

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
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Préparation

1 Réaliser la tapenade : mixer les olives dénoyautées et incorporer l’huile d’olive. Éplucher les tomates : les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide. Découper un chapeau dans les tomates et les vider à l’aide d’une cuillère. Assaisonner de sel et poivre l’intérieur des tomates.
2 Tailler les courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec huile d’olive, romarin, sel et poivre. Couper le comté en petits dés. Mélanger les courgettes cuites, le comté, le vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de tapenade.

3 Farcir les tomates.
Pour finir
Confectionner la vinaigrette balsamique. Pour un dressage sur assiette, décorer avec la vinaigrette balsamique, une petite quenelle de tapenade et du romarin.

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