Pousses d’épinards aux légumes confits

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Ingrédients

  • 300 g de pousses d’épinards
  • 1 aubergine
  • 2 poivrons rouges
  • 5 à 7 cl d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 50 g de parmesan
  • Les feuilles de 3 tiges de basilic
  • Fleur de sel ou sel aromatisé aux herbes
  • Poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Laver, essuyer et couper en lamelles de quelques millimètres d’épaisseur l’aubergine et les poivrons.
  2. 2
    Verser 1 c. À soupe d’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti adhésif. Quand l’huile est bien chaude, faire revenir les lamelles quelques minutes (de 3 à 5 mn). Remuer bien pour les faire dorer sur toutes les faces. Ajouter ensuite la moitié d’un verre d’eau et laisser confire (lien vers la fiche dico) à feu très doux pendant une dizaine de minutes environ.
  3. Pour finir
    Goûter et si nécessaire, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson quelques minutes. Quand les légumes sont confits, faire refroidir à température ambiante. Laver et sécher les épinards. Les mettre dans un saladier avec les légumes tiédis. Préparer la sauce en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les feuilles de basilic ciselées, 1 citron (zeste et jus) et 2 cuillères à soupe d’eau. Réserver. Juste avant de servir, verser cette sauce sur la salade et mélanger avec délicatesse. Parsemer de quelques copeaux de parmesan.

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Signaler Lamouette - 20 mars 2016

la photo n'est pas contractuelle ? j'aperçois des radis qui ne figurent pas dans la recette et je ne vois pas les aubergines.

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