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Recette Filet mignon au jambon de Parme et légumes croquants

2 avis - Note : 4/5

Filet mignon au jambon de Parme et légumes croquants

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Recette proposée par La Rédaction

Facile

Pour 6 personnes :

1 filet mignon de porc de 600 à 700 g
4 fines tranches de jambon de Parme
1 cuillère à soupe de moutarde forte
4 petits oignons nouveaux avec leur tige
1 courgette
500 g de fèves
200 g de haricots verts
200g de haricots beurre
200 g de cocos plats
1 cube de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation Filet mignon au jambon de Parme et légumes croquants

1Allumer le four thermostat 6 (180°). Poser les tranches de jambon de parme sur le plan de travail en les faisant se chevaucher sur 1 cm.

2Badigeonner le filet mignon avec la moutarde, déposez-le sur les tranches de jambon, salez un peu, poivrez et enroulez-le à l’intérieur des tranches en appuyant bien pour les faire adhérer comme pour une barde classique. Mettre le filet dans un plat et faites le cuire 35 mn en l’arrosant si besoin à mi-cuisson avec une cuillère à sauce d’eau.

3Pendant ce temps, éplucher tous les légumes, couper les oignons et les cocos plats en 4 et la courgette en bâtonnets pas trop fins. Pochez les fèves 1 mn à l’eau bouillante salée, rincez-les et enlevez la peau.

4Mettre tous les légumes dans une sauteuse avec le cube de bouillon émietté, couvrez d’eau juste à hauteur des légumes et faites-les cuire sur feu assez vif pendant 10 mn à 15 mn. Saler et poivrer en fin de cuisson.

5Quand le filet mignon est cuit, sortez-le du four, découpez-le en tranches pour le servir avec les légumes arrosés avec un peu de jus.

Pour finir... Le truc qui change tout : glissez quelques feuilles de sauge fraîche entre le rôti et les tranches de jambon de parme.

Astuce : si vous avez de la ficelle de cuisine, ficelez le filet mignon comme un rôti.

Allez plus vite : si vous n’avez pas le temps de faire le marché, remplissez votre panier au rayon des surgelés.

A déguster : à deux, à quatre ou en famille et pour ceux qui n’aiment pas les légumes verts, faire cuire quelques pommes de terre vapeur et servez- les avec un filet d’huile d’olive.

Comment ça marche : comme toutes les viandes blanches, le filet mignon est peu calorique et c’est le partenaire idéal d’un menu light pour qui part à la chasse kilos. Côté légumes cette recette permet de booster l’apport en vitamines avec son cocktail de légumes verts. N’hésitez donc pas à jongler avec le panier du marché et varier la liste des légumes en ajoutant autant de saveur que vous voulez à condition de ne pas trop les laisser cuire pour éviter qu’ils ne deviennent trop mollassons.

Je n'ai pas de jambon de parme : vous n’êtes pas obligé d’en mettre mais c’est mieux parce qu’il compense dans cette recette l’apport de matière grasse nécessaire à la cuisson du filet mignon qui a tendance comme toutes les viandes pauvres en graisses, à se dessécher.

Pour les pros : un wok pour cuire les légumes.

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Vos avis sur la recette

2 avis pour cette recette

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L'avis de Jacqueline Colas-becdelievre sur la recette Filet mignon au jambon de Parme et légumes croquants
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L'avis de Stéphanie Pereira sur la recette Filet mignon au jambon de Parme et légumes croquants
Simple à faire et délicieux Le jambon de parme rend le plat un peu trop salé
Ma suggestion : Mettre du lard la prochaine fois au lieu du jambon de parme + j'ai ajouté du comté au milieu pour faire un filet mignon façon orloff. C'était très bon.

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