Focaccia

5 / 5  basé sur 9 avis
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Focaccia : une spécialité italienne, qui n'est pas notre fougasse, bien que la parenté soit évidente. C'est une sorte de "brioche salée" moelleuse, légère, dorée, au doux parfum d'herbes aromatiques et de vacances dans le sud. A la recette de base, on peut ajouter une garniture plus riche (olives, jambon, fromage, champignons...). Mais je préfère la version "nature", qui fera de votre focaccia l'accompagnement idéal d'un buffet d'antipasti, ou alors, un pain à ouvrir en deux et à garnir comme un

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 250 g de farine T55
  • 12 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 cuillère à café (pas trop rase) de sel fin
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 15 cl d'eau
  • 10 cm d'une branche de romarin frais
  • une petite branche de thym
  • une petite branche de sarriette
  • 3 cuillères à soupe de pulpe ou de coulis de tomates

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 12 h
  • 12 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Émiettez la levure fraîche dans un peu d'eau tiède prise sur les 15 cl. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le reste d'eau et 4 cl d'huile d'olive.
  2. 2
    Dans la cuve de la map ou le bol d'un robot pétrisseur, versez ce mélange et couvrez avec la farine et le sel fin. Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. Couvrez la boule de pâte obtenue d'un film et glissez au réfrigérateur pour une nuit (12h environ). Faire pousser la pâte au frais est le secret de la réussite : la pousse est plus lente, les arômes ont tout le temps de se développer, et la pâte ne perdra rien de son moelleux à a cuisson.
  3. 3
    Le lendemain, sortez la pâte du frigo, aplatissez-la au rouleau à pâtisserie, sans états d'âme : il faut de toute façon la dégazer, c'est à dire retirer l'air qui s'est accumulé pendant la nuit au frais. Aplatissez donc votre pâte de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ. Effeuillez les herbes aromatiques puis badigeonnez de tomate (et non l'inverse : ainsi vos herbes ne brûleront pas dès le début de la cuisson). Laissez lever 2h à l'abri des courants d'air.
  4. 4
    Préchauffez le four à 180°c. Quand il est chaud, faites des "trous" avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous le reste d'huile d'olive. Enfournez pour 20 minutes environ.
  5. Pour finir
    Dégustez tiède ou froid. Je la préfère un peu tiède. D'ailleurs, aucun problème pour la réchauffer à four doux (150°) enveloppée dans du papier aluminium à peine ouvert sur le dessus, pour préserver le moelleux.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(9 avis)

Signaler Titiboulou - 15 mars 2016
Excellent

Merci pour cette recette qui me rappelle exactement celle que me faisait ma grand-mère dans mon enfance ! Pour ma part, j'ajoute en garniture des oignons frits et des tomates, et parfois un peu de jambon blanc.

Signaler Natalia Kriskova - 11 mars 2016
Excellent

Réponse à Nono : on peut laisser plus de 12h sans problème, même 24h, du moment que la pâte reste au frigo !

Signaler Nono - 10 mars 2016

Est-ce qu'on peut laisser plus que 12 heures ou alors juste 3-4 heures

Signaler Francine - 10 février 2016
Excellent

Très bonne recette, je l'ai réussie du premier coup !

Signaler Sonia -  2 septembre 2015
Très bien

J'ajoute une pomme de terre écrasée en purée à la pate , de l origan et des dés de tomates pelées à défaut de tomates cerises coupées en deux ; sinon c est une bonne recette ; en Italie (Bari ) on la coupe en deux et on y met de la mortadelle et lamelles de provolone piquant :)

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