Tatin d'abricots à la noisette et au romarin

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Une pâte sucrée que j'ai choisie brisée et composée de noisettes en poudre, un petit régal qui s’accommode parfaitement à un beau fruit de saison : l'abricot et pour la touche d'originalité : un peu de romarin...

Recette proposée par Émeline Ogier

Ingrédients

  • Pour la pâte : 220 g de farine
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de sucre en poudre
  • 50 ml d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 125 g de beurre
  • Pour la garniture :
  • 75 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • romarin
  • 10 abricots

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier, réunir la farine tamisée, la poudre de noisettes, le sel et le sucre.
  2. 2
    Faites un puits et ajouter au centre : l’eau, le jaune d’œuf et le beurre en parcelles.
  3. 3
    Mélangez ces éléments du bout des doigts et incorporez progressivement la farine.
  4. 4
    Fraiser (écraser et pousser la pâte devant soi avec la paume de la main) une ou 2 fois. Ramasser la boule sans la pétrir. Réserver la au frais 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
  5. 5
    Faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et faites un caramel léger. Verser ce caramel au fond du moule (à manquer pour moi) ajoutez du romarin frais puis les abricots côtés bombés sur le caramel.
  6. Pour finir
    Étalez la pâte et déposez-la sur les abricots en la faisant rentrer à l’intérieur. Enfournez pour une trentaine de minutes à 210°c. Laissez refroidir avant de la retourner et dégustez-la telle qu'elle, avec un peu de mascarpone ou une boule de glace...

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