Recette Oeuf à la coque

7 avis - Note : 3/5

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Recette proposée par La Rédaction

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 à 8 oeufs
• 1 filet de vinaigre
• 1 baguette bien craquante
• Du beurre salé pour les mouillettes
• Sel et poivre du moulin

• Préparation : 3 mn
• Cuisson : 5 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 8 mn

 

Préparation Oeuf à la coque

1Porter une casserole d’eau bouillante salée et légèrement vinaigrée à ébullition.

A l’aide d’une cuillère, y déposer délicatement les œufs pour éviter les chocs. Compter 3 mn à ébullition pour un œuf coque avec un blanc pas tout-à-fait cuit, 4 mn pour un blanc bien cuit et 5 mn pour un œuf mollet.

Préparer des mouillettes de pain frais ou toastés et du beurre salé et servir immédiatement.

Pour finir... Le truc qui change tout : la cuisson à la seconde près et les oeufs à température ambiante pour une cuisson plus régulière.

Je n'ai pas de casserole : vous pouvez tout à fait les cuire au four en vous armant d’un peu de patience. Il suffit de mettre les oeufs au four thermostat 2/3 (70° environ) et de les laisser cuire pendant 2 h. C’est un peu long, mais le résultat est sublime et donne une cuisson confite d’une douceur et d’une texture inégalable. En effet, le blanc de l’oeuf coagule entre 57° et 60° alors que le jaune coagule à 63°, température à ne jamais dépasser lorsque l’on fait de la crème anglaise, une sauce hollandaise ou de la béarnaise.

Astuce : si vous les faites durs, ne les faites jamais cuire plus de 10 mn car au-delà, la membrane du jaune devient verte et dégage une odeur et un goût de soufre désagréable. Dès qu’ils sont cuits plongez-les dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson et décoller la membrane de la coquille, sinon, vous ne pourrez pas les écaler.

A déguster : à la petite cuillère ou avec des mouillettes de pain ou des gressins, sans oublier qu’un vulgaire oeuf à la coque devient un pur délice accompagné de lamelles de truffes ou d’une fricassée de girolles.

Comment ça marche : la cuisson des oeufs peut sembler simple, pourtant certaines règles de bases sont incontournables. Utilisez toujours des oeufs très frais surtout si vous les faites cuire à la coque et sachez qu’un filet de vinaigre ajouté dans l’eau agit comme coagulant sur les blancs et colmate instantanément les brèches qui peuvent se former sur la coquille pendant la cuisson.

Pour les pros : un toqueur à oeufs pour découper le haut des chapeaux au millimètre près.

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Recette proposée par La Rédaction (752 recettes)

Vins conseillés pour Oeuf à la coque

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oeuf cocotte aux champignons

L’omelette paysanne

 

Vos avis sur la recette oeuf à la coque

  7 avis pour cette recette

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• L'avis de Marie-cécile Stegmann sur la recette Oeuf à la coque
  Pas de casserole? Cuisson au four? Pas terrible pour les économies d'énergie, l'oeuf à la coque cuit au four pendant 2 heures!
  Ma suggestion : Ça vaut le coup -le coût- d'acheter une casserole, avec ce que vous économiserez en électricité (ou en gaz) pour faire un oeuf à la coque.
  
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• L'avis de Sev Oztemir sur la recette Oeuf à la coque
  Très bon!! J'adore cette recette merveilleuse depuis mon enfance merci:).
  
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• L'avis de Moi - Même sur la recette Oeuf à la coque
  ?!?!!?!? Même sur Cuisiner vous n'avez rien de mieux à faire que de critiquer !! Très chère Madame Lara Croft je ne comprends pas en quoi vous vous la ramener à critiquer !!!! Vous feriez mieux de dire merci aux créateurs de cette application, ainsi qu'à la rédaction, pour avoir publié cette recette... et vous avoir offert un espace communautaire où déverser votre aigreur et nous prouver votre bêtise !
  Ma suggestion : Ma suggestion ?! Que cette Lara Croft ferme sa grande bouche à l'avenir... !
  
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• L'avis de Laura Craft sur la recette Oeuf à la coque
  De qui se moque t'on ? Et la recette du pain beurre vous la donnez quand ? En même temps que celle du jambon sous cellophane ?!
  
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• L'avis de Martine Dubois sur la recette Oeuf à la coque
  écaler les oeufs facilement Pour des oeufs coque il faut impérativement des oeufs très frais, donc pas question d'utiliser ceux qui traînent dans la porte du frigo. A faire bien entendu à la casserole (3-4 mn) pas 2 heures au four quel gaspillage ! Mon truc de grand-mère très efficace pour écaler les oeufs : casser légèrement la coquille en tapotant l'oeuf sur un plan dur, puis utiliser une petite cuillère, c'est rapide et facile.
  
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