Recette Charlotte aux amandes

1Commencer par préparer la crème pâtissière :
mélanger les œufs à 25 cl de lait, le sucre vanillé, 30 g de sucre en poudre et la maïzena.
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement et laisser refroidir 30 minutes.



2Préparer la crème aux amandes :
mélanger le beurre en pommade, la poudre d'amandes et les 100 g de sucre restant. Battre le tout au fouet pendant 10 minutes et laisser reposer.
Mélanger cette préparation à la crème pâtissière refroidie.



3Tapisser le mule à charlotte (ou un moule à cake, comme moi ! Avec les biscuits roses imbibés de sirop (50 cl d'eau + 70 g de sucre + 2 cuillères à soupe de marsala) mais pas trop pour éviter qu'ils ne cassent.

Étaler une couche de préparation aux amandes, parsemer de quelques framboises et recouvrir de biscuits roses.

Et ainsi de suite jusqu'en haut du moule.

Terminer par une couche de biscuits (personnellement, ça a donné pour moi, une couche de biscuits, une couche de crème, une couche de biscuit, crème et biscuits pour finir !.



4Mettre au frais 12 heures minimum en mettant un poids sur le moule pour bien tasser la charlotte.

Décorer de quelques framboises fraiches et de brins de menthe.