Hargma ou pieds de veau aux pois chiches et raisin

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C'est un plat typiquement marocain, très gourmand, généralement préparé lors des grandes occasions ou pendant les périodes de grand froid. A l'origine, cette recette était préparée par les familles juives marocaines, qui le servaient avec des œufs durs. Avec le temps, la recette s'est plus ou moins étoffée, et aujourd'hui, on a coutume de la préparer avec des pois chiches et des raisins secs ou avec du blé concassé ou du riz. Chaque région du Maroc apporte son grain de sel.

Ingrédients

  • 1 pied de veau nettoyé et gratté de chez le boucher
  • 1 oignon haché
  • 5 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • Paprika
  • Huile (à peu près 1/2 verre à thé)
  • 1 bol de pois chiches à faire trempés la veille dans un peu d'eau
  • 1 bol de raisins secs

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 3 h

Préparation

  1. 1
    Dans une cocotte minute mettre : l'oignon haché, les morceaux du pied de veau, les gousses d'ails hachées, paprika, sel, poivre, piment fort pilé, un peu d'huile (il ne faut pas trop en mettre car les pieds de veau sont très gras) le bol de pois chiches (avec la peau) couvrir d'eau et mettre à cuire sur feu moyen.
  2. 2
    Il faut compter à peu près... De cuisson. Ajouter les raisins secs, laisser mijoter un peu. Vérifier l'assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, dans le cas contraire, laisser réduire la sauce.
  3. Pour finir
    Ne réchauffer le plat qu'au moment de servir.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler thitrite -  2 mars 2017

dans une cocotte minute , le temps de cuisson est 4 h à feu doux ......un délice .

Signaler said - 11 décembre 2016
Excellent

Très bonne recette ,au Maroc on apprécie bien surtout par temps de froid . Merci

Signaler martin - 12 septembre 2014
Bien

Il serait bien de savoir s'il faut faire cuire 1H30 dans une cocotte minute ou dans un fait tout vu la cuisson des pois chiches je tente la cocotte minute

Signaler omsa59 - 17 mai 2013
Excellent

Hargma
Recette juste.
Ma suggestion : Pour la cuisson ,au Maroc, on met tous les ingrédients dans une marmite qu'on ferme avec un couvercle surmonté d'un poids et on fait cuire sur un brasier durant toute une nuit.Réussite garantie!!!

Signaler Paul - 23 juillet 2011
Pas mal

M
Un temps de cuisson un peu plus précis serait apprécié par tout le monde au lieu de: "faire cuire à peu près... minutes". Cordialement.
Paul

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