La tropézienne

4 / 5  basé sur 9 avis
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Cette tropézienne est un pur délice avec une pâte à brioche trop bonne et une crème légère et onctueuse délicieusement parfumée à la vanille ! Ce qui m'a tenté dans cette recette, c'est surtout la crème qui est très aérienne et légère en bouche !

Recette proposée par Souade Ben

Ingrédients

  • Pâte à brioche
  • 250 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche (ou 10G fraîche)
  • 3 œufs moyens
  • 125 g de beurre tempéré
  • Dorure :
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de lait
  • Sucre grains
  • Crème à la vanille
  • 20 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 20 g de poudre à flan (Impérial)
  • 10 g de beurre mou
  • 40 cl de crème fleurette entière bien froide
  • 25 g de beurre pommade

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 40 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la brioche : dans le bol du robot, mélanger la farine tamisée avec le sel et le sucre. Ajouter la levure. Creuser un puits, y mettre les œufs battus et mélanger. Pétrir en incorporant les dés de beurre au fur et à mesure. La pâte doit être lisse et satinée. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazer, filmer et réfrigérer 12 à 14h. Préchauffer le four à 180°c. Sortir la pâte 15 min à température ambiante puis l'aplatir en un disque de 24cm environ. Laisser lever 2h environ. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et dorer la brioche. Parsemer de sucre grains et enfourner 30 min environ. Laisser complètement refroidir.
  2. 2
    Préparer la crème : chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce le mélange s'éclaircisse puis ajouter la poudre à flan. Verser le lait chaud dessus à travers un tamis tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment. Hors du feu, ajouter les 10g de beurre mou. Transvaser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir puis réfrigérer.
  3. Pour finir
    Une fois la brioche refroidie, la couper en 2. Fouetter la crème pâtissière afin de l'assouplir. Mettre les 25g de beurre pommade dans la cuve du robot et le fouetter. Ajouter la crème fleurette froide et monter en chantilly légère (pas très ferme) puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Poser la moitié de la brioche sur le plat de présentation et garnir de crème, recouvrir de l'autre moitié et réserver au frigo jusqu'au service.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(9 avis)

Signaler elieth - 14 juin 2016

"Réfrigérer 12 à 14 heures ". Ce n'est pas une erreur ? Merci.

Signaler Caroline - 29 mai 2016
Bien

Bonjour pour la crème il faut monter la crème fleurette en chantilly légére avec le beurre ou le mètre après merci de votre réponse

Signaler eve03 - 18 mai 2015
Excellent

trop bon

Signaler Fatima -  3 mai 2015

Je n ai pas encore fait la recette mais je constate que ce n'est pas l originale. Traditionnellement on met de la fleur d oranger dans la brioche ou dans la crème ( je ne m en souviens plus)

Signaler daisy_s -  9 décembre 2014

Excellent