Cannellonis de poulet fermier
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Une recette originale et savoureuse qui ravira toutes les papilles cet été.
Ingrédients
- 2 suprêmes de poulet fermier d'Auvergne Label Rouge
- 200 g de champignons de Paris bien blancs
- 1 échalote de taille moyenne
- 50 g de beurre
- Sel fin et poivre du moulin
- lait d'olives noires :
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- 3 cl de lait
- 3 cl de crème fouettée
- Sel fin et poivre du moulin
- Purée de tomate :
- 100 g de tomates cerises
- 2 cl d'huile d'olive
- 1 trait de citron vert
- Sel fin et poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Les champignons : Éplucher et ciseler finement l’échalote. Ôter les pieds, éplucher et couper en petits cubes les champignons. Dans un sautoir, faire fondre 20 g de beurre, faire suer l’échalote. Ajouter les champignons, remuer et laisser cuire à couvert (papier sulfurisé) jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Débarrasser et laisser refroidir.
- 2 Le poulet : Tailler en fines escalopes les 2 suprêmes de poulet. Les saler côté chair et disposer au centre la duxelles de champignons. Les rouler dans un papier-film alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni. Bien serrer aux extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir. Les cuire à la vapeur pendant 10 mn. Enlever le papier-film alimentaire. Dans un sautoir, faire fondre 30 g de beurre couleur noisette et colorer les cannellonis pendant 5mn. Réserver au chaud.
- 3 Le lait d’olives noires : Dans un blender, mixer les olives avec le lait, ajouter la crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement.
- 4 La purée de tomate : Dans un blender, mixer les tomates avec un trait de jus de citron et la fleur de sel. Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.
-
Pour finirDressage : Remplir un petit verre avec la purée de tomate à moitié, puis terminer avec le lait d’olives. Tailler en biais les cannellonis et disposer sur assiette. Bon appétit !
C'est terminé
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