Cannellonis de poulet fermier

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Une recette originale et savoureuse qui ravira toutes les papilles cet été.

Recette proposée par Sophia Merm

Ingrédients

  • 2 suprêmes de poulet fermier d’Auvergne Label Rouge
  • 200 g de champignons de Paris bien blancs
  • 1 échalote de taille moyenne
  • 50 g de beurre
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Lait d’olives noires :
  • 40 g d’olives noires dénoyautées
  • 3 cl de lait
  • 3 cl de crème fouettée
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Purée de tomate :
  • 100 g de tomates cerises
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 1 trait de citron vert
  • Sel fin et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Les champignons : Éplucher et ciseler finement l’échalote. Ôter les pieds, éplucher et couper en petits cubes les champignons. Dans un sautoir, faire fondre 20 g de beurre, faire suer l’échalote. Ajouter les champignons, remuer et laisser cuire à couvert (papier sulfurisé) jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Débarrasser et laisser refroidir.
  2. 2
    Le poulet : Tailler en fines escalopes les 2 suprêmes de poulet. Les saler côté chair et disposer au centre la duxelles de champignons. Les rouler dans un papier-film alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni. Bien serrer aux extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir. Les cuire à la vapeur pendant 10 mn. Enlever le papier-film alimentaire. Dans un sautoir, faire fondre 30 g de beurre couleur noisette et colorer les cannellonis pendant 5mn. Réserver au chaud.
  3. 3
    Le lait d’olives noires : Dans un blender, mixer les olives avec le lait, ajouter la crème fouettée. Rectifier l’assaisonnement.
  4. 4
    La purée de tomate : Dans un blender, mixer les tomates avec un trait de jus de citron et la fleur de sel. Ajouter l’huile d’olive et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Pour finir
    Dressage : Remplir un petit verre avec la purée de tomate à moitié, puis terminer avec le lait d’olives. Tailler en biais les cannellonis et disposer sur assiette. Bon appétit !

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