Entremet normand pommes caramel

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J'ai trouvé cet entremet original de par sa composition un peu inhabituelle... La base n'est autre que la célèbre tarte normande aux pommes, qui est surmontée d'une délicate mousse au caramel au beurre salé. Cet entremet n'est vraiment pas compliqué à réaliser et pas très long. Ce dessert très fin est un régal pour les amateurs de caramel !

Recette proposée par Souade Ben

Ingrédients

  • Tarte normande aux pommes :
  • 1 pâte feuilletée (ou brisée)
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 g de poudre d'amande
  • 3-4 pommes selon leur grosseur
  • Mousse au caramel :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 cl de crème liquide entière à 35% MG
  • 20 g de beurre salé
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
  • Décor :
  • Caramel
  • Perles

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 4 h
  • 5 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la tarte : foncer un moule à tarte (24cm) de la pâte, la piquer à la fourchette et réserver. Préchauffer le four à 180°c. Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter la poudre d'amande et la crème fraîche. Peler les pommes et les couper en fines lamelles... Dresser ces lamelles en rosace sur la pâte et verser dessus la préparation. Enfourner 30 min env. Jusqu'à ce que la tarte soit joliment dorée. Couper la tarte avec un cercle de 22cm de diamètre env. Déposer le cercle sur l'assiette de présentation et le chemiser de rhodoïd (ou papier cuisson) sur tout le pourtour à l'intérieur. Mettre la tarte dedans.
  2. 2
    Préparer la mousse au caramel : plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min afin de les réhydrater. Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre puis hors du feu, ajouter 20cl de crème préalablement chauffée. Ajouter les dés de beurre salé puis incorporer la gélatine essorée, bien remuer. Laisser tiédir. La crème va s'épaissir.
  3. 3
    Placer les fouets du robot et le saladier 15 min au congélateur puis monter les 30cl de crème restante en chantilly mais pas trop ferme. Ainsi, elle s'incorporera sans aucune difficulté à la crème et ne formera pas de grumeaux. Mélanger 2-3 cuillerées de cette chantilly à la crème pour la détendre puis incorporer le reste très délicatement à la spatule. Verser cette mousse sur la tarte aux pommes et réfrigérer plusieurs heures (peut être fait la veille).
  4. Pour finir
    Décercler, retirer le rhodoïd délicatement et décorer selon votre convenance. Ici, j'ai fait un caramel à sec et j'en ai fait couler un peu sur un petit moule à briochette... Pour le reste, j'ai essayé de dessiner des cercles sur du papier cuisson à l'aide d'une cuillère. Dès que c'est refroidi, on décolle délicatement.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(15 avis)

Signaler nathseb - 19 décembre 2016
Excellent

excellent
J'ai refait un caramel à sec avec la crème liquide (comme au n°2) pour accompagner. Ca fait un coulis au caramel délicieux.
Par contre il faut cuire la pâte avant à cru.

Signaler Marilou - 22 mai 2016
Excellent

Excellent. Merci Souade pour cette recette qui en plus d'être délicieuse a épaté tous mes convives.
Un vrai dessert de pâtissier, un peu long à faire (la 1ère fois) mais quel résultat !...
Ma suggestion :
. Je coupe les pommes en petits dés (plus présentable au découpage)
. laisser la tarte complètement refroidir avant d'ajouter la crème caramel, pour éviter qu'elle ne coule en la versant sur du chaud).
. Pour + de facilité garder le papier cuisson sous la tarte pour le transfert de celle-ci dans le plat de présentation.

Signaler noemie-n - 18 mai 2013
Excellent

super
je mettrais sans doute plus de pommes la prochaines fois car elles sont discrètes mais sinon cette recette est à garder !

Signaler noemie.m - 14 avril 2013
Très bien

bonne recette
bonne recette
Ma suggestion : doubler la quantité de mousse, faire sur une base génoise

Signaler severine-m56 - 13 février 2013
Excellent

sublime
Fait pour le réveillon du jour de l'an c'est un régal!

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