Recette Coquilles St Jacques rôties aux herbes et au Parmesan

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Recette proposée par La Rédaction

Facile

Pour 6 personnes :

• 30 noix de St Jacques fraîches
• 50 g de Parmesan fraîchement râpé
• 50 g de beurre mou
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de fines herbes ciselées
• 2 pincées de piment d’Espelette
• Sel et poivre blanc du moulin

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 6 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 11 mn

 

Préparation Coquilles St Jacques rôties aux herbes et au Parmesan

1Allumer le four en position gril et tapissez la plaque de cuisson de papier aluminium.

2La badigeonner avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et posez les noix de st jacques dessus sans les coller.

3Mélanger le beurre mou avec les herbes ciselées, le piment d’espelette, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Ajouter le restant d’huile d’olive et mélangez bien pour obtenir une pâte.

4Déposer une noix de cette pâte sur chaque noix de st jacques, saupoudrez le tout de parmesan râpé et faites cuire dans le haut du four mais pas trop près du gril pendant 5 à 7 mn.


5Servir aussitôt en nappant les noix de st jacques avec le jus de cuisson.

Pour finir... Le truc qui change tout : le temps de cuisson, car leur chair est très fragile et dès qu’elles sont trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses et perdent toute leur saveur. La cuisson au gril étant très rapide, il faut vraiment les surveiller et ne pas faire autre chose en même temps.

Astuce : si vous utilisez des noix de st jacques surgelées, faites les décongeler dans du lait et si vous les achetez fraîches, cuisinez-les le jour même.

Allez plus vite : sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit vraiment mou et facile à travailler.

A déguster : en plat principal ou en entrée, pour un dîner très chic ou de fêtes. Adaptez les proportions en fonction du nombre d’invités et pour la version vraiment chic façon grand chef, servez les coquilles st jacques, dressées avec les sablés au centre de jolies assiettes.

Je n'ai pas de parmesan : remplacez-le par un peu de safran, une pointe de gingembre râpé, des dés de citron confits ou du bacon crispy, cuit très craquant et émietté.

Comment ça marche : achetez-les fraîches de préférence et demandez à votre poissonnier de vous les préparer sans le corail. Si elles sont déjà décortiquées, assurez-vous qu’elles n’ont pas été décongelées et pour la cuisson, préchauffez bien votre four à l’avance.

Pour les pros : du poivre blanc de penja pour son arôme intense et son ardeur délicieuse avec les coquilles st jacques et les crustacés en général.

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Vos avis sur la recette

  5 avis pour cette recette

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• L'avis de Valerie Paquet sur la recette Coquilles St Jacques rôties aux herbes et au Parmesan
  A surveiller Très bon, fin, et fait sensation lors d'un repas de fêtes
  Ma suggestion : Attention à bien choisir des noix de St Jacques de dimensions similaires pour bien maîtriser la cuisson 6 minutes n'ont pas été suffisantes pour la cuisson, il faut rester les yeux rivés au four pour que la cuisson soit parfaite. Un petit effort largement récompensé. Nous avons servi en entrée 3 St Jacques par personne avec en accompagnement de la roquette juste assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'une goutte de vinaigre de cidre.
  
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• L'avis de Maryline sur la recette Coquilles St Jacques rôties aux herbes et au Parmesan
  Un vrai régal Super bon !!!! J ai suivi la recette à la lettre !! Cuisson parfaite !!!! J ai épaté ma famille !!
  
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• L'avis de Monique Revol sur la recette Coquilles St Jacques rôties aux herbes et au Parmesan
  Imprimer C'est bien sympha mais on peu pas imprimer la recette c'est ecrit mais en tout petit petit impossible a lire je l'est imprimer avec vôtre site
  Ma suggestion : Je n'est pu la faire VOTRE SITE IMPRIME TROP PETIT DESOLER
  
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• L'avis de Monique Revol sur la recette Coquilles St Jacques rôties aux herbes et au Parmesan
  Imprimer C'est bien sympha mais on peu pas imprimer la recette c'est ecrit mais en tout petit petit impossible a lire je l'est imprimer avec vôtre site
  Ma suggestion : Je n'est pu la faire VOTRE SITE IMPRIME TROP PETIT DESOLER
  
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• L'avis de Romuald sur la recette Coquilles St Jacques rôties aux herbes et au Parmesan
  St. Jacques au grill Simple rapide et délicieux.
  Ma suggestion : Cuisson 5'
  
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