Recette Homard thermidor

Recette proposée par La Rédaction

3 / 5  (4 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 3 homards
  • 200 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 verre de Madère
  • 1 verre de vin blanc
  • Estragon
  • Farine
  • Chapelure
  • Fumet de poisson
  • Paprika
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation Homard thermidor

1 Préchauffez le four à 180°. Brisez les pinces et coupez les homards vivants dans le sens de la longueur en commençant par le coffre.
2 Retirez les boyaux, salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Couvrez de beurre et mettez les homards sur une plaque de cuisson. Enfournez une dizaine de minutes.
3 Pendant ce temps, ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les jaunes, le vin blanc, l’estragon et le fumet de poisson. Mélangez et laissez réduire.
4 Sortez les homards, dépiautez la chair de la carapace et de la queue. Conservez les carcasses.
5 Ajoutez une touche de moutarde à la sauce (facultatif) et trois cuillères à café de farine. Tournez pour épaissir et versez dans les carcasses. Couvrez avec la chair et remettez une couche de sauce par-dessus.
Pour finir
Saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four une dizaine de minutes. Servez chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Préparation en video

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Avis sur la recette Homard thermidor

J'ai déjà fait cette recette

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Note moyenne :

3



(4 avis)

Piou -  5 avril 2013
Pas mal

Bof
Beaucoup trop salée les quantités n étant pas bien précisées

joelle.d7 - 14 février 2013
Très bien

Madame
Je réagis par rapport a l'avis de Claude.
J'ai fait cette recette au nouvel an aussi et ce fût une très bonne surprise. Le madère est indiqué dans les ingrédients, et je l'ai ajouter à la recette avec le vin blanc... j'ai aussi diluer la farine avec une partie du vin blanc, pour ne pas y laisser des grumeaux et le résultat à été tout simplement excellent
Ma suggestion : rajouter le madère en même temps que le vin blanc et vous ne serez pas déçus.
Diluer vos 3 cuillères de farine dans le madère ou le vin blanc, pour obtenir un liquide sans grumeaux et épais, incorporer le lentement en mélangeant

vogel@benchmark.com -  3 janvier 2013
Excellent

Réponse à Claude
Nous sommes navrés que cette recette n'ait pas abouti à ce que vous espériez. Nous tenons compte de vos remarques pour modifier son déroulé. Votre avis permettra aux prochains testeurs de ne pas être déçus. Merci à vous.

Claude -  2 janvier 2013
Médiocre

Avis négatif sur recette Homard Thermidor
Dans la recette figure du madère dans la colonne ingrédient mais non utilisé dans le déroulement de la recette. Par contre vous parlez de moutarde dans la sauce ce qui rend très amère le résultat voire même non mangeable. En outre les 3 cuillères à soupe de farine, c'est beaucoup trop, la sauce se transforme en pâte ! . Il est nécessaire de revoir cette recette surtout compte tenu du coût de celle ci. J'ai osé la suivre à la lettre car les autres recettes ne m'ont jamais déçues mais cette fois ci une véritable catastrophe le soir du nouvel an !
Ma suggestion : Retirer la recette avant que d'autres cuisiners (ères) ne rencontrent les mêmes problèmes