Bouillabaisse au zeste d'orange et blancs de poireau : la recette facile
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Ingrédients
- 2 kg de poissons à chair ferme : rascasse, vive, congre, lotte Baudroie) rouget grondin, saint-pierre…
- 1 kg de poisson de roche "à soupe"
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 500 g de tomates bien mûres
- 10 queues de persil
- 1 feuille de laurier
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 bulbes de fenouil
- 1 orange non traitée pour son écorce
- 2 blancs de poireau
- 1 dose de safran en filaments
- 6 tranches de pain grillées
- Sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 1 h 40 mn
- 2 h 20 mn
Préparation
- 1 Videz, écaillez, nettoyez et lavez les poissons ; coupez-les en morceaux ou levez-les en filets selon la nature du poisson. Gardez les arêtes pour le bouillon. Pelez et émincez les oignons. Pelez les gousses d’ail et dégermez-les. Plongez les tomates 10 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante puis rafraîchissez-les dans de l'eau froide ; pelez-les, épépinez-le et hachez-les grossièrement. Ficelez en bouquet garni les queues de persil et la feuille de laurier.
- 2 Faites chauffer 5 c. À soupe d'huile dans un grand faitout, mettez l'ail écrasé au plat de la main et l'oignon à revenir sans coloration puis ajoutez les tomates, les poissons à soupe et les arêtes des autres poissons si vous en avez ; faites cuire 15 min à feu très doux en remuant souvent.
- 3 Puis ajoutez 4 litres d'eau bouillante, les bulbes de fenouil coupés en 4 et le bouquet garni et faites cuire 1 heure à léger bouillon.
- 4 Pendant ce temps, lavez l'orange à l'eau chaude et à la brosse et pelez- en finement l'écorce à l'aide d'un économe. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. L'heure de cuisson du bouillon écoulée, passez-le au chinois en écrasant bien tout ce qui y reste avec une cuillère en bois pour en extraire tous les sucs. Salez et poivrez le bouillon obtenu selon votre goût.
- 5 30 min avant de servir, faites chauffer 3 c. À soupe d'huile dans le faitout rincé puis ajoutez le safran, l'écorce d'orange et les poireaux ; faites-les revenir 5 min en mélangeant puis versez le bouillon et portez à frémissement. Plongez-y les poissons en tronçons et faites les cuire 10 min à très léger frémissement puis ajoutez les filets et prolongez la cuisson de 5 min jusqu'à ce que les poissons soient tous cuits.
-
Pour finirRépartissez les tranches de pain grillées dans des assiettes creuses, ajoutez les poissons, arrosez de bouillon et servez aussitôt en proposant de la rouille en accompagnement.
C'est terminé
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