Bouillabaisse au zeste d'orange et blancs de poireau

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La fameuse bouillabaisse de Marseille revisitée, avec des saveurs uniques

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 kg de poissons à chair ferme : rascasse, vive, congre, lotte Baudroie) rouget grondin, saint-pierre…
  • 1 kg de poisson de roche "à soupe"
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 500 g de tomates bien mûres
  • 10 queues de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 orange non traitée pour son écorce
  • 2 blancs de poireau
  • 1 dose de safran en filaments
  • 6 tranches de pain grillées
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 40 mn
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Videz, écaillez, nettoyez et lavez les poissons ; coupez-les en morceaux ou levez-les en filets selon la nature du poisson. Gardez les arêtes pour le bouillon. Pelez et émincez les oignons. Pelez les gousses d’ail et dégermez-les. Plongez les tomates 10 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante puis rafraîchissez-les dans de l'eau froide ; pelez-les, épépinez-le et hachez-les grossièrement. Ficelez en bouquet garni les queues de persil et la feuille de laurier.
  2. 2
    Faites chauffer 5 c. À soupe d'huile dans un grand faitout, mettez l'ail écrasé au plat de la main et l'oignon à revenir sans coloration puis ajoutez les tomates, les poissons à soupe et les arêtes des autres poissons si vous en avez ; faites cuire 15 min à feu très doux en remuant souvent.
  3. 3
    Puis ajoutez 4 litres d'eau bouillante, les bulbes de fenouil coupés en 4 et le bouquet garni et faites cuire 1 heure à léger bouillon.
  4. 4
    Pendant ce temps, lavez l'orange à l'eau chaude et à la brosse et pelez- en finement l'écorce à l'aide d'un économe. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. L'heure de cuisson du bouillon écoulée, passez-le au chinois en écrasant bien tout ce qui y reste avec une cuillère en bois pour en extraire tous les sucs. Salez et poivrez le bouillon obtenu selon votre goût.
  5. 5
    30 min avant de servir, faites chauffer 3 c. À soupe d'huile dans le faitout rincé puis ajoutez le safran, l'écorce d'orange et les poireaux ; faites-les revenir 5 min en mélangeant puis versez le bouillon et portez à frémissement. Plongez-y les poissons en tronçons et faites les cuire 10 min à très léger frémissement puis ajoutez les filets et prolongez la cuisson de 5 min jusqu'à ce que les poissons soient tous cuits.
  6. Pour finir
    Répartissez les tranches de pain grillées dans des assiettes creuses, ajoutez les poissons, arrosez de bouillon et servez aussitôt en proposant de la rouille en accompagnement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler marla - 25 décembre 2016

horreur et damnation faites ce que vous voulez c"est votre droit mais ne l'appelez pas ainsi

Signaler Annette CABROL - 29 août 2016

Et où est la rouille dont on tartine les tranches de pain ?

Signaler encamp - 16 août 2013
Excellent

poisson

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