Recette Gaspacho glacé de poivrons aux crevettes

1Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).

2Décortiquer les crevettes et les monter (par 2) en brochettes saupoudrées de piment d’espelette.

3Peler et couper le ½ concombre en petits morceaux. Plonger les tomates 3 mn dans une casserole d’eau en ébullition puis dans de l’eau glacée. Retirer la peau avant de les concasser. Eplucher les gousses d’ail.


4Emballer le poivron avec une feuille de papier aluminium. Mettre au four environ 30 mn. Une fois cuit, le peler, retirer la partie intérieure charnue ainsi que les pépins puis découper.

5Couper le pain en petits morceaux dans un récipient et le mouiller avec le vinaigre de xérès. Ajouter le piment, 5cl d’huile, les légumes et l’ail. Recouvrir de film alimentaire puis réserver au frais au minimum 2h.

6Avant de servir, mixer la préparation dans un blender et émulsionner avec 10 cl d’huile. Ajouter de l’eau afin d’obtenir un mélange liquide et homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser le gaspacho dans de jolis verres, agrémenté des brochettes de crevettes.