Trio de verrines salées
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Ingrédients
- SALADE DE tomates AUX PIGNONS ET PISTOU :
- 1 barquette de tomates cerises,1 bouquet de basilic,100g de pignons de pin ,5cl d'huile d'olive,1 gousse d'ail,2 anchois,vinaigre balsamique
- saumon MARINé AU lait de coco :
- 600g de filet de saumon,4 citrons verts,20cl de lait de coco,12 feuilles de laitue,4 oignons blancs,8 tomates cerises,quelques brins d'aneth sel poivre
- PANACOTTA DE langoustines ET ASPERGES :
- 1/4 de litre de suprême de langoustines en boite,20 asperges vertes,200g de tomates grappe,1/4 de litre de crème fleurette,5cl de cognac,4 feuilles de gélatine,1/4 botte de ciboulette huile d'olive,sel,poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 55 mn
- 9 mn
- 7 h 04 mn
Préparation
- 1 1er recette : mettre l'ail, les anchois et la moitié des pignons de pin dans un bol les écraser au pilon pour obtenir une pâte. Ajouter l'huile d'olive en mélangeant vivement. Faire griller le reste des pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Coupe rles tomates cerises en deux, les mélanger dans un saladier avec le basilic et les pignons de pin grillés. Ajouter un trait de vinaigre balsamique. Servir bien frais répartir dans des verrines.
- 2 2eme recette : saumon mariné au lait de coco. Couper le saumon en lamelles, puis en petits dés. Les mettre dans une jatte et les arroser du jus des citrons verts. Saler, poivrer et couvrir d'un film étirable. Réserver 2 heure au frais. Couper les feuilles de salade en chiffonnade. Égoutter le saumon mariné, l'arroser de lait de coco et mélanger soigneusement. Gouter et rectifier l'assaisonnement. Verser une couche de saumon mariné au fond des verrines et poser dessus une couche de salade. Faire une autre couche de saumon et terminer par de la salade. Garnir de tomates cerises coupées en deux, d'aneth et d'oignons émincés. Servir aussitôt.
-
Pour finir3eme recette : verser le suprême de langoustines et la crème fleurette dans une casserole. Mélanger, ajouter le cognac et chauffer sur feu doux. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorer, incorporer au suprême chaud. Bien mélanger. Lorsque la gélatine est dissoute, verser le mélange dans 4 verrines et réserver au frais 4h. Cuire les asperges 3à4 min à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger aussitôt dans de l'eau glacée pour garder la couleur. Couper une partie des tomates en petits quartiers, les assaisonner d'huile d'olive puis ajouter la ciboulette ciselée. Repartir la salade de tomates sur la pana cotta au moment de servir. Décorer de pointes d'asperges. Saler poivrer.
C'est terminé
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