Recette Brioche en pain perdu aux fraises

1Dans un saladier, battre les œufs avec 75 g de sucre, ajouter le lait et le parfum.
Faire chauffer une partie du beurre restant avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à une coloration légèrement blonde.
Tremper les tranches de brioche dans l'appareil au lait, les saupoudrer légèrement de sucre poudre - cuire 2 tranches de brioche jusqu'à légère caramélisation, sur les 2 faces)
L'ajout de sucre va donner un léger croustillant.
Réserver les tranches et recommencer l'opération 3 fois en ajoutant sucre et beurre.
Conserver les tranches de brioches à température ambiante.

2Crème de garniture :
Mélanger le sucre glace à la crème fraiche et entreposer le saladier 15 minutes au congélateur -
Monter la crème en chantilly ferme -
Mélanger vivement environ 1/4 de la crème chantilly à la crème pâtissière pour l'assouplir puis finir l'incorporer le reste de crème chantilly délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

3Répartir la crème de garniture sur les tranches de brioche refroidies (si les tranches sont encore chaudes, la crème s'affaissera)
Laver les fraises, les trancher et les répartir sur les tranches de brioche garnies de crème.

4Chauffer un peu de confiture de fraises et la passer dans une passoire fine.
Lustrer les fraises au pinceau en appuyant légèrement pour bien fixer les fruits dans la crème.
Entreposer au réfrigérateur.

5Au moment du service, poser une feuille de basilic.
Ici j'ai complété d'un peu de coco cristallisé.