Entremet aux fraises

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C'est la pleine saison des fraises, profitons-en avec cet entremet, monté comme un fraisier. Une merveille à déguster en fin de repas.

Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 2 h
  • 3 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Biscuit. Séparer les blancs des jaunes - Battre les blancs très fermes avec une pincée de sel et un peu de jus de citron en ajoutant à mi-parcours, le sucre en poudre pour les soutenir et les serrer - réserver - Dans la cuve du batteur, mettre la poudre d'amandes (vous pouvez la torréfier quelques minutes au four à 180 degrés) le sucre glace, la farine et les œufs entiers - faire tourner à grande vitesse environ 5 minutes - Ajouter délicatement les blancs montés et coucher ce biscuit sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé - Cuire 6 à 7 minutes à 230 degrés (cuisson rapide) Réserver à la sortie du four - pour décoller plus facilement le papier cuisson, l'humidifier généreusement et attendre quelques instants - la feuille se décollera très facilement sans accrocher -
  2. 2
    Sirop de punchage (imbibage) Bouillir l'eau avec le sucre - A froid ajouter le parfum - conserver à température ambiante -
  3. 3
    Mousse aux fraises. Dans un récipient rempli d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 10 minutes. Ajouter le sucre glace dans la crème fraîche, bien mélanger et placer le récipient au congélateur pendant 15 minutes environ - Fouetter la crème bien froide pour la monter en "chantilly" - obtenir une masse très ferme - réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation - Bouillir le lait avec le sucre en poudre - hors du feu ajouter les feuilles de gélatine pressées - Bien mélanger - ajouter la pulpe de fraises mixée puis la chantilly - Mélanger délicatement en soulevant l'appareil afin de ne pas faire retomber la crème - Dresser aussitôt -
  4. 4
    Chemiser un cercle à entremet de film alimentaire - Dans le fond du cercle, poser un disque de biscuit amandes (coupé en utilisant le cercle comme emporte-pièce) Imbiber généreusement le biscuit avec le sirop de punchage (imbibage) - le surplus de biscuit peut être congelé - Couper des fraises en tranches épaisses et les disposer sur la périphérie du cercle en les serrant les unes contre les autres - Déposer une petite couche de mousse fraises sur le biscuit, dresser une couche de fraises coupées sur la mousse fraises, remettre une seconde couche de mousse et alterner pour remplir le cercle en terminant par une couche de mousse - Bien lisser et entreposer au réfrigérateur -
  5. 5
    Glaçage fraises - Mélanger le vitpris avec le sucre - Ajouter la pulpe de fraises mixée et chinoiser, bouillir et laisser tiédir - Lorsque l'entremet est bien froid, répartir le glaçage encore liquide (au besoin le réchauffer légèrement) sur la mousse (peut se faire au pinceau) -
  6. Pour finir
    Lorsque le glaçage est pris, disposer des fraises tranchées sur le gâteau, décercler et entreposer au réfrigérateur jusqu'à dégustation -

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Vos avis

Note moyenne :

5

(14 avis)

Signaler jud - 13 mai 2016

Bonjour,
Puis-je le congeler avant glaçage et le sortir la veille du congélateur ?

Signaler Mimi 13880 - 16 avril 2016

Bonjour pour cette recette je peux utilisé un moule à 25 cm avec le même quantité d'ingrédients ??? Merci

Signaler Isabelle  - 14 juin 2015
Excellent

Excellent
Très moelleux

Signaler Toof - 16 août 2014
Excellent

Merci pour cette recette.
Super résultat tout les invités ont apprécié et pensaient que le gâteau sortait de la boulangerie.

Signaler Audrey - 18 juillet 2014
Excellent

J'ai réalisée ce gâteaux et tout le monde l'a adoré. Il est un peu long à faire à cause des temps de repos mais le résultat vaut largement le temps que j'ai passé à cuisiner !

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