Fondant pomme spéculoos

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Petite douceur automnale à base d'un crémeux spéculoos, d'une compote de pomme épicée et d'un biscuit fondant. Alliance idéale pour accompagner le thé !

Recette proposée par Audrey Doret

Ingrédients

  • Crémeux spéculoos :
  • 30 cl de lait entier
  • 50 cl de crème fleurette
  • 5 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 250 g de pâte de spéculoos
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 6 g de gélatine
  • Compote de pommes :
  • 300 g de pommes
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 goutte ou 2 d’arôme vanille
  • 4 g de gélatine
  • Croustillant :
  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre
  • 80 g de cassonade
  • Quelques cerneaux de noix préalablement hachés

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Difficile
  • 40 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser le croustillant. 1 – mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux, fin et sans morceaux. 2 – étaler ce mélange au fond d’un moule légèrement beurré, en appuyant pour bien tasser. 3 – réserver 30 min en enceinte réfrigérée.
  2. 2
    Réaliser la compote de pommes. 1 – éplucher les pommes et les détailler en tranches assez fines. 2 – faire chauffer le sucre et le beurre dans une poêle jusqu’à l’obtention d’un léger caramel clair. 3 – y ajouter les pommes et l’arôme vanille. 4 – laisser compoter à feu moyen en remuant régulièrement pour bien caraméliser toutes les pommes. 5 – une fois la compote obtenue, écraser les éventuels morceaux restants à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir un mélange lisse et homogène. 6 – ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 7 – hors du feu, ajouter la gélatine à la compote encore chaude. Bien mélanger. 8 – laisser refroidir cette compote, puis l’étaler sur le croustillant. 9 – réserver le moule 1h en enceinte réfrigérée.
  3. Pour finir
    Réaliser le crémeux. 1 – faire bouillir le lait et la crème. 2 – dans un autre récipient, bien battre les jaunes et les sucres. 3 – ajouter les liquides bouillants à ce mélange, et remettre à épaissir sur feu doux. 4 – ajouter la pâte de spéculoos, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. 5 – ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 6 – hors du feu, ajouter la gélatine à la crème encore chaude. Bien mélanger. 7 – laisser refroidir un peu ce crémeux, puis l’étaler délicatement sur la compote. 8 – remettre le moule au réfrigérateur pendant 2h minimum. 9 – au moment de servir, saupoudrer éventuellement un peu de cacao amer en poudre, de copeaux de chocolat, ou bien décorer avec des cerneaux de noix, des miettes de spéculoos...

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler Moi - 10 octobre 2016
Médiocre

Croutillant et compote : bon...le reste..........bof!

Signaler Aurélie - 27 décembre 2012
Très bien

bonne association
J'ai essayé cette recette en présentant le fondant dans des verrines individuelles. Le croustillant est parfait. Par contre pour la compote, le sucre a trop caramélisé et les pommes n'ont pas eu le temps de cuire, du coup j'ai fait une comporte classique sans sucre ce qui a permis d'équilibrer le dessert. Pour le crémeux, après ajout de la crème de spéculoos la crème anglaise a pris une texture granuleuse mais le goût était bon.
Ma suggestion : Pour alléger la recette, utiliser une compote de pomme sans sucre

Signaler Muriel - 21 août 2011
Excellent

Quel délice !
Absolument délicieux ! Tout le monde a apprécié, il faut dire que nous sommes amateurs de spéculoos !
Ma suggestion : Par contre, j'ai omis la cassonade dans le croustillant ! Bon quand même avec un peu moins de calories ! Présenté individuellement dans des cercles, seule la quantité de fondant est importante, le reste est bien proportionné !

Signaler audrey-d75 - 10 juin 2011
Excellent

Pâte de spéculoos
Merci tout d'abord du compliment ! Si vous aimez le mélange des textures et la cannelle, vous ne devriez pas être déçue... ;-)
Pour ce qui est de la pâte de spéculoos, je l'ai trouvée en grande surface, au même rayon que le peanut butter, le nutella...
Sur ce, bonne dégustation !

Signaler spyso - 10 juin 2011
Bien

fondant pomme spéculoos
ce gateau m'a l'air appétissant...mais ou trouve-t-on la crème de spéculoos? Est ce de la pâte a tartiner?

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