Carpaccio de thon et ses miettes

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Ingrédients

  • 900 g de thon blanc
  • 2 boîtes de thon au naturel de 190 g
  • 2 citrons
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 feuilles de roquette
  • 6 brins de persil
  • 1 tomate
  • 30 g de Parmesan
  • 1 paquet de gressins
  • Sel de Guérande, poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Découpez le thon en très fines lamelles. Pressez le jus des citrons.
  2. 2
    Disposez les lamelles de thon dans un plat creux. Arrosez-les de jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes. Pendant ce temps, lavez, et séchez les feuilles de roquette. Lavez, effeuillez et ciselez le persil. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez-y la tomate pendant 30 secondes, pelez-la, retirez les graines et coupez-la en tout petits dés.
  3. Pour finir
    Egouttez le thon au naturel et émiettez-le. Répartissez le carpaccio de thon dans six assiettes. Parsemez de miettes de thon, de dés de tomate et de persil ciselé. Faites des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe. Décorez-en le carpaccio avec une feuille de roquette et quelques gressins. Servez aussitôt.

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