Recette Carpaccio de thon et ses miettes

1Découpez le thon en très fines lamelles. Pressez le jus des citrons.

2Disposez les lamelles de thon dans un plat creux. Arrosez-les de jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes. Pendant ce temps, lavez, et séchez les feuilles de roquette. Lavez, effeuillez et ciselez le persil. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez-y la tomate pendant 30 secondes, pelez-la, retirez les graines et coupez-la en tout petits dés.

3Egouttez le thon au naturel et émiettez-le. Répartissez le carpaccio de thon dans six assiettes. Parsemez de miettes de thon, de dés de tomate et de persil ciselé. Faites des copeaux de parmesan à l’aide d’un couteau économe. Décorez-en le carpaccio avec une feuille de roquette et quelques gressins. Servez aussitôt.