Terrine de poissons au curry et gingembre

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Une recette qui séduit par sa légèreté et sa fraîcheur.

Recette proposée par Marie Claude Christ

Ingrédients

  • 400 g de filets de saumon
  • 400 g de filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
  • 20 grosse crevettes roses
  • 40 cl de crème fraîche
  • 4 œufs
  • 1 citron
  • Sel et poivre
  • Piment de Cayenne
  • Curry
  • Gingembre
  • pour la sauce :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 grosse cuillère de moutarde forte
  • 1 jus de citron
  • persil, ciboulette, sel, poivre
  • fumet de poisson

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre les filets des deux poissons dans 2 L d'eau froide salée dans laquelle on a placé le zeste du citron. Porter à ébullition et laisser frémir 2 min et laisser refroidir.
  2. 2
    Pendant ce temps éplucher les crevettes et les réserver. Réserver également un morceau de filet de saumon. Préparer une louche d'eau avec 2 cuillères à café rases de fumet de poisson, faire réduire de moitié sur feu vif, laisser refroidir et mettre de côté.
  3. 3
    Préparer la mousse de poisson blanc : mixer les filets de cabillaud avec 20 cl de crème fraîche, 2 œufs, une pincée de Cayenne, 3 de curry et 1 de gingembre. Préparer la mousse de saumon : mixer les filets avec 20 cl de crème et 2 œufs poivrer.
  4. 4
    Dans un moule à cake préalablement beurré placer la mousse de poisson blanche. Placer dessus les crevettes et les morceaux du saumon réservé (pas trop petits) finir de remplir le moule avec la mousse de saumon. Couvrir avec une feuille d'aluminium.
  5. 5
    Faire cuire au bain marie, four 200° pendant 40 min. Sortir du four et laisser complètement refroidir, le mettre au frais.
  6. Pour finir
    Préparer la sauce. Faire une mayonnaise très prise, y ajouter le jus du citron et le bouillon préparé avec le fumet, la sauce doit rester ferme.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler leone - 28 décembre 2011
Très bien

mme
Recette à réaliser. On peut la préparer d'avance, et n'avoir plus qu'à la couper et la présenter sur assiette avec petite salade, oeuf de saumon, crevettes, etc...
Ma suggestion : Entre les deux couches de poissons, j'ai ajouté des coquilles St jacques, ce qui rend la terrine plus festive. C'était délicieux

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