Bavarois aux fraises

5 / 5  basé sur 8 avis
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Un dessert très frais et moelleux. Je l'ai fait pour la fête des mères et il a eu beaucoup de succès.

Ingrédients

  • Génoise:
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre (recette originale mais je pense diminuer pour les prochaines fois)
  • 60 g de farine
  • Mousse aux fraises:
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 80 g de sucre
  • 300 g de fraises
  • 3 feuilles de gélatine halal
  • Miroir aux fraises:
  • 200 g de fraises
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 10 mn
  • 4 h
  • 4 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la génoise : Dans une terrine fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Dans une autre terrine battre les blancs en neige très ferme. Incorporer les blancs en neige tout doucement à la première préparation (avec une spatule ou une cuillère en bois). Incorporer la farine en la tamisant petit à petit. Mettre la préparation dans un moule 24cm, bien l'étaler avec une cuillère. Enfourner pendant 10 mn à 180°c. Mettre la génoise de côté pour refroidir.
  2. 2
    Si vous n'avez pas de cercle à entremets pour faire le montage, comme moi vous pouvez le fabriquer : Vous aurez besoin de bandelettes de carton, j'ai utilisé une boite de papier alu que j'ai démonté voir photo. Couper des bandelettes. Les recouvrir de papier alu. Confectionner un cercle en fixant les bandelettes avec du scotch, des trombones... Voilà vous venez de confectionner un cercle réglable et réutilisable, il suffira de changer les feuilles de papier alu... Facile non.
  3. 3
    Préparer la mousse aux fraises : Avant de commencer il faudra mettre votre crème fraiche et le fouet au congélo, pour que votre chantilly monte plus facilement. Mixer les fraises. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les hydrater. Faire chauffer votre coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine (pourquoi chauffer pour permettre à votre gélatine de faire son travail ) sortir votre fouet et votre crème fraiche du congélo. Fouetter rapidement pour monter la crème en chantilly, verser le sucre petit à petit tout en fouettant ( moi je l'ai fait en 3 fois). Vous saurez que c'est prêt quand vous soulèverez votre fouet il faut que la crème fasse un bec d'oiseau. Cf photo. Ajouter le coulis de fraises à la chantilly en mélangeant tout doucement. Ajuster le sucre au besoin.
  4. 4
    Montage : Mettre le cercle à entremet autour de la génoise. Verser la mousse aux fraises au dessus de la génoise. Bien étaler. Mettre au congélo au moins 2h.
  5. 5
    Préparer le miroir de fraises : Mixer le reste de fraises. Faire chauffer avec le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Mélanger. Verser sur le bavarois, bien étaler. Mettre au congélo au moins 1h.
  6. Pour finir
    Décorer à votre convenance.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler mado - 12 mai 2017
Bien

Il faut imbiber la génoise avec un sirop (éventuellement parfumé à l'alcool)
On peut aussi remplacer la gélatine par de l’agar-agar

Signaler fidji13 - 12 mai 2017
Très bien

Lorsque j'ai besoin de gélatine, je la remplace par de l'agar-agar ; c'est beaucoup plus sain . (poudre d'algues d'origine japonaise . C'est parfait pour réaliser les bavarois ou les panna cota

Signaler anne - 11 mai 2017
Excellent

Superbe recette, ai hésité entre plusieurs sur internet mais c'est la seule où il n'y a pas trop de gelatine, un grand merci

Signaler fantalizchat - 11 mars 2017
Très bien

on peu laisser le bavarois plus longtemps au frais ?

Signaler mersoise - 21 août 2015
Excellent

Le bavarois été excellent ma famille a adorer et je suis ravie car il été très beau tout été parfait .Par contre je ne l'ai pas mis au congélateur mais toute la nuit au réfrigérateur .

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