Recette Cannelloni saumon frais et champignons

1La duxelles, nettoyer les champignons et les couper en quartiers ou prenez des champignons en boite que vous lavez et égoutter.
Éplucher les échalotes puis les ciseler.
Dans une poêle très chaude avec 5 cl d'huile d'olive, colorer les champignons puis ajouter les échalotes et une pincée de sel, les gousses d'ail écrasées. Cuire pendant 3 min.

2Confectionner la béchamel, mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, continuez cuire 5 min (sans coloration).
Versez graduellement le lait chaud en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez sel et poivre et piment. Faites cuire encore 5 min ou jusqu’à ce que la sauce nappe votre cuillère.

3Couper le saumon en morceaux, laver et effeuiller le basilic et ajouter à la duxelles.
Mixer le tout grossièrement et rectifier l'assaisonnement.
Incorporer un quart de la béchamel à cette préparation.

4Beurrer généreusement le grand plat, juste recouvrir le fond du plat avec de la béchamel, à l'aide d'une poche, farcir les cannellonis.
Poser les cannellonis dans le plat, recouvrir avec le reste de béchamel et saupoudrer de gruyère râpé. Les enfourner pendant 20 à 25 min t. 200° et laisser les gratiner.