Crumble de l'enfance et panna cotta

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Les saveurs qui se dégagent de ce dessert me rappellent mon enfance.

Recette proposée par Gregory Dandel

Ingrédients

  • Pour la gelée :
  • 100g de jus de pomme
  • 30g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine (ou 6g d’agar-agar)
  • ½ pomme granny smith
  • Pour la panna cotta :
  • 180 g de lait
  • 20g de crème
  • 20g de sucre
  • 5 carambars
  • 1 feuille de gélatine Pop corn sucré

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 mn
  • 5 h 20 mn
  • 5 h 42 mn

Préparation

  1. 1
    Réalisation de la gelée : mettre à tremper les 2 feuilles de gélatine dans une eau froide. Porter à ébullition le jus de pomme ainsi que le sucre. Tailler la pomme en tout petits dès pendant que le jus chauffe. Égoutter la gélatine au creux de la main. Éteindre le feu, et ajouter la gélatine au jus de pomme. Bien mélanger. Répartir au fond des coupes les pommes taillées. Verser par-dessus la gelée de pomme à hauteur des pommes taillées. Mettre au froid les coupes jusqu’à se que la gelée soit prise en pensant bien à mettre un film transparent sur le dessus. Autrement les pommes noircissent.
  2. 2
    Réaliser la panna cotta au carambar : faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Couper les carambars en petits morceaux. Porter à ébullition le lait, la crème, le sucre et les carambars en fouettant bien, pour que le carambar fonde. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement égouttée. Filtrer cette crème dans une petite passoire.
  3. Pour finir
    Finition : laisser refroidir mais rester vigilant pour ne pas que cette crème fige dans la casserole. Ajouter sur la gelée de pomme. Laisser refroidir. Avant de servir couvrir de pop corn.

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