Asperges vertes en 2 états ,croquants au parmesan

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A déguster ensemble... Le moelleux des asperges, le parfum plus prononcé de la poitrine fumée et le croustillant du parmesan.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Épluchez les asperges. Laissez 10 à 12 cm après la pointe. Le restant de l'asperge sera tronçonné. Faites cuire les pointes 10 minutes environ dans une eau frémissante et salée. Faites cuire les tronçons à part dans un peu d'eau, 10 minutes également.
  2. 2
    Mixez les tronçons d'asperges avec le vinaigre et le mascarpone. Vérifiez l’assaisonnement.
  3. 3
    Sur une feuille de cuisson étalez le parmesan râpé en bandes de 2cm sur 15 cm. Parsemez de graines de sésame, salez ; poivrez. Faites cuire au four 180° une dizaine de minutes.
  4. 4
    Faites rissoler les tranches de poitrine fumée. Détaillez les en petites lanières.
  5. Pour finir
    Servez à l'assiette : sur la crème d'asperges disposez les pontes d'asperges vertes. Décorez avec les croquants au parmesan et les lanières de poitrine fumée.

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