Cake au blé noir, algues et truite fumée

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Un cake aux tonalités marines et bretonnes, délicieux pour un pique-nique, mais que l'on peut également servir en version plus chic avec de la crème fouettée, pour accompagner des huîtres ou d'autres fruits de mer, ou encore une assiette de poissons fumés.

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 120 g de farine de blé T55
  • 30 g de farine de blé noir (sarrasin)
  • 11 g de levure chimique (1 sachet)
  • 10 cm x 4 cm environ d’algue kombu séchée, à faire tremper dans 1/2litre d’eau froide 12h avant la préparation du cake
  • 5 « filaments » d’algues wakamé (environ 50 g une fois les algues réhydratées (celles-ci se réhydratent en 10 minutes de trempage à l’eau froide)
  • 50 g de truite fumée, si possible dans une tranche épaisse (1 cm d'épaisseur)
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 10 cl de lait
  • 5 cl d’huile neutre
  • Facultatif : 1 cuillère à café d’algue kombu en poudre pour renforcer le goût (en épiceries japonaises)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 45 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    La veille, faites tremper l’algue kombu dans ½ litre d’eau froide. Le jour-même, ajoutez au kombu les algues wakamé. Patientez une dizaine de minutes, puis égouttez soigneusement et posez les algues sur du papier absorbant ou un torchon propre, non parfumé.
  2. 2
    Préchauffez le four à 180° c. Beurrez un moule à cake et réservez-le au réfrigérateur.
  3. 3
    Taillez le kombu en fine julienne. Laissez les algues wakamé entières. Détaillez la truite fumée en cubes si l’épaisseur le permet, sinon coupez la tranche en morceaux de 3-4 cm de côté.
  4. 4
    Battez les œufs en omelette, ajoutez le sel, la farine de blé, la farine de sarrasin, la poudre de kombu si vous en utilisez, la levure chimique, délayez avec le lait à peine tiède et ajoutez l’huile. Ajoutez les morceaux de truite fumée et le kombu émincé.
  5. 5
    Dans le moule beurré, disposez une couche d’appareil à cake, puis posez une algue wakamé, une couche d’appareil à cake, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
  6. Pour finir
    Enfournez pour 45 minutes environ. Dégustez en apéritif avec un peu de crème aigre, ou en accompagnement d’huîtres ou de poissons fumés.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Nono8 - 18 septembre 2016
Très bien

Bonne recette ; je l'ai réalisée en y ajoutant quelques feuilles d'algues nori (pour maki) broyées et avec du hareng fumé coupé en dés (car je n'avais pas de truite). Résultat un cake délicieux, pas sec, bien parfumé où l'on ressent très bien le goût du hareng et des algues. A refaire sans hésiter

Signaler suzie-c - 30 juillet 2014
Excellent

réponse à Ariane
je pense aussi que le sel est en trop, les algues étant très iodées et la cuillère de poudre de kombu aussi est de trop.
Par contre si vous ne trouvez pas de feuilles de kombu vous pouvez la remplacer par des feuilles de nori . vous la passer sur une flamme comme pour les makis et vous l'incorporez comme spécifié au milieu du cake. j'espere que vous ne serez pas déçue

Signaler celine-b8 - 22 novembre 2013
Excellent

Beau succès
Cake pas sec, saveurs étonnantes.
Ma suggestion : J'ajoute des herbes type aneth

Signaler Ariane - 20 janvier 2012
Bien

Je l'ai trouvé bon...
... Mais j'ai été la seule!
Ai-je mis trop d'algues, ou la cuillère de sel était-elle de trop? Toujours est-il que le cake était beaucoup trop épicé.
Ma suggestion : Moins de sel, plus de truite pour un cake moins sec...

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