Jalousie de poivron, foie gras et mousse de Pinaud
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 15 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Laver les poivrons, les couper en fines brunoises(tous petits dés). Délayer le fond brun dans un peu d'eau et porter à ébullition.
- 2 Faites revenir les poivrons dans un peu d'huile d'olive ; pas trop cuite "al dente". Ajouter un peu de sucre ; déglacer au pinaud et mouiller au fond brun porter à ébullition. Assaisonnement.
- 3 Faire un caramel, déglacé au pinaud. Ajouter un peu de crème fleurette et de fond brun. Faire une sauce pas trop épaisse de sorte à faire une mousse.
- 4 Poêler une escalope de foie gras ou deux par personne selon convenance. Assaisonnements.
-
Pour finirServir aussitot le foie gras. Fouetter la sauce pour obtenir une mousse léger au dessus. Arroser l'escalope avec un peu de mousse. En décoration du raisin poêlée dans une petite réduction caramel de pinaud fond brun.
C'est terminé
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