Mini-feuilletés aux escargots et fourme d'Ambert

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Les espagnols sont très amateurs de tapas présentés dans des vols-au-vent, et aussi grands consommateurs d'escargots. J'ai imaginé la "tapa-isation" de ce classique de la cuisine française et je n'ai eu que des retours très enthousiastes.

Recette proposée par Valérie Ramiand

Ingrédients

  • 12 petits vols-au-vent à garnir
  • 24 escargots moyens cuits
  • 20 g de fourme d'Ambert
  • 25 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche
  • Une dizaine de feuilles d'épinard frais
  • 1 cuillère à café de farine
  • 15 cl de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y rajouter les escargots, saler et mélanger pour imprégner les escargots. Écraser l'ail au presse-ail, à la fourchette ou au pilon au fond d'un mortier et l'ajouter aux escargots. Faire sauter à feu moyen les escargots. Baisser le feu, rajouter la fourme d'ambert émiettée et les épinards ciselés. Laisser fondre la fourme d'ambert en remuant doucement.
  2. 2
    Préchauffer le four à 160°. Quand le fromage a fondu, toujours à feu doux, verser en pluie la farine, mélanger et dès que le mélange épaissit, rajouter le lait sans cesser de remuer. Laisser cuire en remuant délicatement.
  3. 3
    Quand le mélange est redevenu épais, délayer le avec la crème fraîche, passer sur feu vif et en remuant attendre qu'il atteigne une texture onctueuse. Ajouter la muscade, poivrer et rectifier en sel si besoin.
  4. Pour finir
    Garnir chaque vol-au-vent avec deux escargots et les couvrir de sauce. Enfourner et passer au mode grill, laisser les vols-au-vent se réchauffer une dizaine de minutes mais sans attendre que la sauce bouille. Servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(14 avis)

Signaler sev - 12 décembre 2016

testé hier soir pour les fetes de fin d'année, les enfants ont aimé, je rajouterai un peu plus d ail et de fourme d ambert pour avoir plus de gout. Proportions pour 6 feuilletés moyens, parfaits pour une entrée

Signaler tanuccia - 23 février 2015

J'ai essayé ce w-end, très bon a refaire.....

Signaler margounette 971 - 10 décembre 2014
Très bien

même ceux qui n'aiment pas les épinards se laissent bluffer. J'ai fait cette recette 2 années de suite et toujours autant de succès.

Signaler tania-s2 - 20 février 2014
Excellent

super bon
A refaire sans faute

Signaler madeleine-d83 - 24 décembre 2013
Excellent

feuilletés aux escargots
Délicieux . A conseiller en entrée.
Ma suggestion : Tout est parfait sauf que j'ai pris des plus gros feuilleté car je les ai fait en entrée. Merci pour cette bonne recette.

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