Risotto aux noix de St Jacques

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J'ai utilisé un excellent riz à risotto, le riz carnaroli aux grains plus longs, plus bombés et plus fermes que le riz arborio... On le surnomme le roi des riz ! Pour les noix de st Jacques, je les ai juste parfumées de quelques pincées de fleur de sel au piment d'espelette pour ne pas en dénaturer la saveur.

Recette proposée par Souade Ben

Ingrédients

  • 250 g de riz Carnaroli
  • 1 échalote
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • Quelques pistils de safran
  • 2 belles cuillères de mascarpone
  • Noix de St Jacques (compter 2 à 3 par pers)
  • Huile d'olive
  • Beurre salé
  • Fleur de sel au piment d'Espelette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Chauffer le filet d'huile d'olive et la noix de beurre, y faire suer l'échalote finement émincée. Verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Faire chauffer le bouillon de légumes avec les pistils de safran et le maintenir à petites ébullitions pendant toute la préparation du risotto. Verser une louche de ce bouillon dans le riz et remuer. Lorsque le liquide est absorbé, verser une autre louche de bouillon et renouveler cette opération jusqu'à cuisson du riz (compter 18 à 20 min). Autant dire qu'il faut s'armer d'un peu de patience et rester constamment près de la préparation car ça va très vite, le riz absorbe rapidement le bouillon ! Une fois le riz cuit, ajouter le mascarpone et bien incorporer.
  2. 2
    Préparer rapidement les noix de st Jacques : dans une poêle, chauffer un trait d'huile d'olive avec un petit morceau de beurre salé, y saisir les noix 2 min (les miennes étaient assez grosses) de chaque côté à feu vif. Dresser sans attendre et régalez-vous !

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Vos avis

Note moyenne :

5

(16 avis)

Signaler Marie-No - 29 février 2016
Excellent

Je n'avais pas de mascarpone, j'ai mis de la crème. C'était très bon aussi. Je n'ai pas rajouté de sel, le beurre salé étant suffisant, utilisé également pour le risotto. Merci pour cette recette

Signaler isabelle.d45.jdf - 12 février 2015
Très bien

délicieux

Signaler sylvie2 -  4 janvier 2015

très bonne recette je met un poireau avec l'échalote et trait huile de truffe a la fin ;un délice!

Signaler Arnaud - 25 octobre 2014
Excellent

Repas de saint Valentin 2014. C'était au top!

Signaler lulu - 14 octobre 2014
Excellent

Une excellente recette du moment que l'on suit la recette et que l'on n'achète un bon bouillon de légumes cette recette est parfaite !! Celui qui la trouve fade ou pas réussi c'est celui qui n'a rien compris à la cuisine tout simplement ....

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