Tarte tatin traditionnelle

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Difficile de s'arrêter quand on commence... Les pommes caramélisées sont tellement fondantes avec ce bon petit goût de beurre demi-sel. Servie tout juste tiède avec de la crème épaisse et c'est le bonheur total ! Vous pouvez bien sûr l'accompagner d'une boule de glace vanille si vous préférez... Si vous êtes amateurs(trices) de tarte tatin, vous ne pourrez pas résister à celle-ci, croyez-moi !

Recette proposée par Souade Ben

Ingrédients

  • Pâte brisée
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre demi-sel (aux cristaux de sel de Guérande) mou
  • 1 peu d'eau très froide
  • Garniture
  • 1,5 kg de pommes assez grosses
  • 200 g de sucre
  • 130 g de beurre demi-sel (aux cristaux de sel de Guérande)
  • Quelques pincées de cannelle

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 25 mn
  • 1 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte brisée : au robot ou à la main, sabler le beurre pommade avec la farine puis ajouter un trait d'eau froide pour former une boule lisse et homogène. Aplatir en disque épais, filmer et réfrigérer.
  2. 2
    Éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en 4. Préchauffer le four à 180°c. Mettre le sucre et le beurre dans une casserole et faire caraméliser à feu doux/moyen jusqu'à obtention d'une couleur brun clair. Verser dans le moule à tatin (ou à manqué) de 24cm de diamètre. Ranger les quartiers de pommes à la verticale bien serrées les uns contre les autres. Saupoudrer de pincées de cannelle et enfourner 50 min environ. En couvrant d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson. Lorsque les pommes sont confites, sortir le moule du four et laisser complètement refroidir.
  3. Pour finir
    Étaler la pâte brisée ni trop fin ni trop épais et la poser délicatement sur les pommes bien refroidies. Couper l'excédent et rentrer délicatement les bords à l'intérieur. Piquer de quelques coups de fourchette et enfourner 25-35 min au four préchauffé à 180°c jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Laisser tiédir quelques instants puis démouler. Servir avec une belle cuillerée de crème épaisse légèrement sucrée à la canderel vanille...

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Vos avis

Note moyenne :

4

(20 avis)

Signaler nathalie - 16 août 2015
Médiocre

Impossible de travailler la pâte et pour cause : il manque un jaune d'oeuf ou un yaourt dans la recette!!

Signaler okania - 19 février 2015
Excellent

Ou voyez-vous 5 kgs de pommes, moi je lis 1,5 kg. Tarte excellente. Ne rien modifier.

Signaler anna - 22 janvier 2015
Excellent

Délicieuse!!!on c'est régaler les enfants ont adoré avec une boule de glace vanille.merci

Signaler coun - 18 janvier 2015

Vraiment délicieux avec une boule de glace vanille super dessert

Signaler delga 59 - 16 novembre 2014
Excellent

Tarte tout simplement divine. J'ai testé pas mal de recettes, mais celle-ci je l'adopte !! J'avoue ne pas avoir pesé les pommes mais doute d'en avoir mis 5 kg !!

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