Recette Entrecôte de boeuf, olives et anchois

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 entrecôtes bien épaisses de Bœuf de Chalosse (500 g chacune environ)
  • 4 filets d'anchois à l'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de poudre d'amandes
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 douzaines de petites olives noir es dénoyautées
  • Fleur de sel et poivre du moulin fraichement moulu

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 6 mn
  • 1 h
  • 1 h 16 mn

Préparation Entrecôte de boeuf, olives et anchois

Hacher finement les anchois, les mélanger dans un bol avec la poudre d'amandes et le piment d'espelette. Faire des petites incisions profondes (sans complètement transpercer la viande) dans les entrecôtes : trois pour y glisser la purée d'anchois, trois autres pour y glisser quelques petites olives noires dénoyautées. Laisser reposer la viande une heure à température ambiante. Faire griller les entrecôtes, sur les braises d'un barbecue, à la plancha ou sur une plaque en fonte, deux à trois minutes sur chaque face, en commençant par le côté de la viande qui n'est pas incisé. Assaisonner la viande (très légèrement en sel) à mi-cuisson. Avant de servir, pour que la viande soit bien juteuse, laisser reposer les entrecôtes cinq minutes entre deux grandes assiettes chaudes. Accompagner de pommes de terre grenaille sautées avec des tomates cerise.

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