Macarons au chocolat classiques

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Une recette de "hervé cuisine" que j'ai particulièrement adorée réaliser et surtout déguster !

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 20 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Tamiser plusieurs fois le sucre, le cacao et la poudre d'amande pour obtenir un mélange très fin (moi j'ai passé le tout au mixeur !).
  2. 2
    Monter les blancs en neige très ferme (astuce : commencer à vitesse douce puis augmenter à vitesse moyenne mais jamais au maxi, il y aura moins de "matière"). Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace en 2 fois.
  3. 3
    Ajouter les blancs à la poudre (cacao/amande/sucre) et mélanger pour obtenir une pâte lisse, brillante, mais avec de la tenue (mélanger suffisamment mais pas trop).
  4. 4
    A l'aide d'une poche à douille, réaliser des petits cercles sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone. Laisser "pocher" à l'air libre 20 minutes (j'ai laissé 30 mn) pré-chauffer le four a 150°c. Enfourner les macarons 20 minutes (15 min si ce sont des petits macarons).
  5. 5
    Réaliser la ganache en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat en morceaux, mixer, puis rajouter le beurre, mixer à nouveau et réserver au frais pour épaissir. Sortir les macarons - ils doivent être secs sur la collerette et dessus, encore "humides" à l'intérieur- les laisser refroidir quelques minutes, les décoller et les garnir.
  6. Pour finir
    Placer les macarons au frigo une nuit, recouverts d'un film alimentaire ou dans une boite. Si vous respectez bien cette attente (insupportable, je sais bien...) les macarons seront encore plus tendres !

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