Croustillant de fois gras pané au pain d’épice

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Le foie gras, produit légèrement sucré, rond et sensuel en bouche, délivrera toute sa puissance avec la chapelure fine de pain d'épice et le sorbet framboise froid et parfumé.

Ingrédients

  • ½ lobe de foie gras de canard
  • 1 betterave rouge crue
  • 1 échalote
  • 12 tranches de pain d'épice
  • 6 pincées de fleur de sel,
  • 200 g de pousses de betterave
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 5 cl d’huile d'olive
  • 3 cl de vinaigre de framboise
  • ½ litre de sorbet framboise Carte d’Or

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 160 °c.
  2. 2
    Faire sécher les tranches de pain d’épice au four pendant 20 min. Environ. Puis, les mixer afin de les réduire en une fine chapelure. Tailler le foie gras en tranches épaisses et les paner sur une seule face avec la chapelure.
  3. 3
    Éplucher la betterave, puis la tailler en fine julienne. Réserver dans de l’eau glacée. Peler et ciseler finement l'échalote. Augmenter le four à 180 °c.
  4. 4
    Dans une poêle chaude, colorer les escalopes de chaque côté puis les "égoutter" rapidement sur du papier absorbant.
  5. 5
    Assaisonner de fleur de sel et finir la cuisson au four à 180 °c pendant 3 min. Environ. Pendant ce temps, dégraisser la poêle et ajouter l'échalote. Laisser cuire 1 minute, puis ajouter le vinaigre de framboise.
  6. Pour finir
    Dans une assiette creuse, disposer les pousses et la julienne de betterave. Assaisonner de jus de déglaçage. Mettre l'escalope de foie et terminer avec une boule de sorbet framboise carte d’or.

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