Recette Cake du jardin aux escargots

1Préchauffer le four à 180 degrés.

Hacher grossièrement les noisettes entières et les mettre au four 5 minutes avant d'ajouter la poudre de noisette dans le plat et de poursuivre la torréfaction encore 10 minutes.

Remuer de temps en temps pour uniformiser la couleur.


Égoutter les escargots et les rincer à l'eau claire.

Les réserver.



2Laver plusieurs fois les orties (mettre des gants, ça pique !)

Et les feuilles d'oseille - les égoutter et les hacher grossièrement.
Dans une casserole, faire fondre environ 25 gr de beurre, faire tomber les feuilles d'oseille et d'orties, ajouter environ 50 cl d'eau, saler et poivrer et cuire doucement pendant 20 minutes environ.


3Hacher le persil grossièrement - faire de même pour la sauge et la ciboulette.

Ciseler l'échalote - éplucher et hacher l'ail finement.

Dans une poêle, fondre 25 gr de beurre et faire suer l'échalote sans coloration, ajouter les escargots et les étoiles de badiane, cuire environ 5 minutes en remuant constamment pour que le parfum de la badiane imprègne les escargots.

Retirer les étoiles de badiane, ajouter le persil haché, l'ail, la sauge, le thym, l'oseille et les orties égouttées et pressées.


4Mélanger intimement la farine, l'amidon de maïs (maïzena) la levure chimique.

Dans la cuve du mélangeur, à la feuille, mettre le beurre (150 gr) et travailler à vitesse minimum - ajouter les oeufs, l'appareil farine, l'huile de noisette, le lait, puis le fromage râpé.


laisser tourner le batteur 1 à 2 minutes puis ajouter les escargots. Le mélange peut se faire manuellement à la "maryse".

Rectifier l'assaisonnement.


5Remplir un ou plusieurs moules souples (ou moules traditionnels préalablement beurrés) aux 3/4 et recouvrir de quelques amandes effilées - (avec ces ingrédients, j'ai fait 20 cakes individuels de 75 x 50 x 30 mm).




6Cuire 40 minutes environ à 180 degrés (petits moules) ou 1 heure pour gros moules traditionnels en baissant le thermostat à 160 degrés à mi-cuisson.

Après 15 minutes de cuisson environ, trancher le milieu du cake avec une lame de couteau huilée pour lui permettre de monter plus régulièrement.

vérifier la cuisson avec une lame de couteau - si la lame ressort sèche, le cake est cuit.

Démouler après un léger refroidissement.