Recette Navarin d'agneau printanier

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Recette proposée par La Rédaction

Facile

Pour 6 personnes :

• 600 g d'épaule d'agneau
• 600 g de collier d'agneau
• 600 g de poitrine d'agneau
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 3 gousses d'ail pelées et dégermées
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 3 tomates pelées et coupées en morceaux
• 1 cube de bouillon
• 12 petits oignons nouveaux
• 12 carottes nouvelles
• 12 asperges vertes
• 12 petits navets
• 1,350 kg de petits pois frais pour 450 g écossés environ
• Sel et poivre du moulin

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 90 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 120 mn

 

Préparation Navarin d'agneau printanier

1Coupez la viande en gros morceaux, mettez-les à colorer de tous côtés dans la cocotte posée sur feu vif avec l'huile en les tournant avec une pince ; puis ajoutez les gousses d'ail écrasées, poudrez de farine et laissez cuire 2 min en mélangeant.


2Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et les tomates en morceaux puis émiettez le bouillon et couvrez d'eau bouillante à hauteur ; portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire 45 min feu doux.

3Pendant ce temps, pelez les petits oignons, les carottes, les navets et les asperges ; écossez les petits pois.


4Les 45 premières minutes de cuisson passées, ajoutez les oignons, les carottes et les navets dans la cocotte, couvrez et prolongez la cuisson de 30 min. Faites blanchir les petits pois et les asperges 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée puis rafraîchissez-les dans une bassine d'eau glacée. Ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

Pour finir... Le truc qui change tout :
versez 20 cl de vin blanc avant de couvrir de bouillon à hauteur.

Allez plus vite :
- préparez la viande la veille, vous n'aurez plus qu'à ajouter les légumes le jour même. - faites cuire la viande à la cocotte-minute et mélangez-la aux légumes cuits à la vapeur en parallèle.
- choisissez des légumes surgelés déjà épluchés.

A déguster :
le jour même de préférence, les légumes nouveaux sont meilleurs fraîchement cuits.

Je n'ai pas de tomates :
remplacez-les par une petite boîte 2/4 de tomates pelées au naturel ou par 1, 5 c. À soupe de concentré de tomate.
Comment ça marche :
le navarin est un ragoût de mouton ou d'agneau cuisiné plus particulièrement au printemps avec des légumes nouveaux.

Pour les pros :
à faire dans une mijoteuse électrique.

Je n'ai pas de légumes nouveaux :
hors saison, remplacez-les par des légumes surgelés.

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Recette proposée par La Rédaction (762 recettes)

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Navarin de gigot d’agneau braisé

Mille feuille d'agneau

 

Vos avis sur la recette

  3 avis pour cette recette

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• L'avis de Michele Pierdon sur la recette Navarin d'agneau printanier
  Mauvais classement Je voudrais mettre cette recette dans mon carnet, mais classée en entrée dans les cake, il est peu probable que je la retrouve quand je désirerais la faire
  Ma suggestion : Un peu plus de sérieux dans les catégories serait bien venu
  
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• L'avis de Blaise Schmitter sur la recette Navarin d'agneau printanier
  çà à l'air bien... Mais combien de navets mettez vous (absent de la liste des ingrédients)
  
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• L'avis de Jocelyne Cognat-chemouil sur la recette Navarin d'agneau printanier
  Très bon Cette recette ressemble beaucoup à celle que faisait ma maman mais pourquoi est-elle dans la rubrique entrées et non dans plats de viandes ?
  Ma suggestion : Je ne mets pas d'asperges et j'ajoute quelques pommes de terre
  
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