> Panna cotta de brebis sur sa croûte aux olives vertes

Recette Panna cotta de brebis sur sa croûte aux olives vertes

4 sur 51 avis - Note : 4/5
Panna cotta de brebis sur sa croûte aux olives vertes
Recette proposée par Audrey Bureau
Une délicieuse entrée, fondante, craquante, elle ravira les amateurs de fromage de brebis.
Pour 6 personnes :
  • 20 cl de lait de brebis ou de chèvre ou du lait entier de vache
  • 1 cuillère à café d'agar agar
  • 400 g de faisselle de brebis
  • 100 g de gressins à l'huile d'olive
  • 20 g d'huile d'olive
  • 50 g d'olives vertes dénoyautées
  • Sel Herbamare
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 120 mn
  • Temps total : 130 mn
 

Préparation Panna cotta de brebis sur sa croûte aux olives vertes

1Mélanger le lait et l'agar agar dans une casserole et faire bouillir 30 secondes.
Quand le mélange est un peu tiédi, ajouter la faisselle et le sel.
Bien mélanger et verser l'appareil dans des moules en silicone individuels. Laisser prendre 2h au frais.



2Mixer les gressins et l'huile d'olive, ajouter les olives et donner quelques impulsions pour garder de petits morceaux d'olives.
La pâte doit avoir un aspect de sable mouillé et doit pouvoir s'amalgamer.



3Au moment de servir, poser un cercle de la taille des panna cotta dans une assiette, y mettre un peu de mélange aux gressins et bien tasser, enlever le cercle et déposer la panna cotta dessus.



Pour finir... Servir avec une petite salade de saison.

 
Recette proposée par Audrey Bureau (48 recettes)

Vos avis sur la recette

4 sur 5  1 avis pour cette recette
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  • L'avis de Laure-anne Dissaux sur la recette Panna cotta de brebis sur sa croûte aux olives vertes
    Original et surprenant Très bonne association, c'est frais et la croute aux olives vertes relève bien la panna cotta.
    Ma suggestion : Je n'utilise pas d'agar-agar, et avec les feuilles de gélatine ça marche très bien. Bien relever la panna cotta.

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