Cheesecake vanille-fraise

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Ingrédients

  • 140 g de biscuits secs écrasés
  • 80 g de beurre fondu + 20 g pour le moule
  • 260 g de fromage frais
  • 140 g de sucre en poudre
  • 24 cl de crème fraîche épaisse
  • 450 g de fraises fraiches bien mûres (équeutées)
  • le jus de 1 citron
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 1 1/2 cuillère à soupe de gélatine nature
  • 15 fraises pour le décor

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 3 h 30 mn
  • 3 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Mélangez les biscuits écrasés et le beurre fondu, puis versez dans le moule à manqué de sorte qu'ils recouvrent uniformément le fond et la moitié de la hauteur des bords. Réservez au frais pendant 30 minutes.
  2. 2
    Mélangez le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Dans une jatte, fouettez la crème épaisse jusqu'à consistance ferme. Réservez les 2 préparations.
  3. 3
    Réduisez en purée les fraises équeutées, puis tamisez pour ôtez les pépins. Ajoutez le jus de citrons et la vanille, puis incorporez progressivement au fromage frais jusqu'à homogénéisation.
  4. Pour finir
    Dans une petite jatte, dissolvez la gélatine dans de l'eau chaude. Mélangez soigneusement puis incorporez à la préparation fraise-fromage frais. Incorporez 1/4 de ce mélange à la crème fouettée, puis ajoutez le reste. Versez sur la pâte de biscuits et réservez au frais au moins 3 heures pour laisser prendre. Démoulez au moment de servir et décorer avec le restant de fraises.

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