Fondant au chocolat de Pâques

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Ingrédients

  • Gateau chocolat
  • 125 g de chocolat
  • 125 g de beurre
  • 110 g de cassonade
  • 2 œufs
  • 30 g de farine
  • La ganache :
  • 30 g de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat Ghana (lait) 40,5 %
  • 2 fruits de la passion
  • Le fruits
  • 1 ananas
  • 1 citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Dressage
  • 18 petits œufs de ques: 6 noirs, 6 blancs et 6 laits
  • 6 petits carrés de choclat noir
  • motifs en chocolat noir - 1 chalumeau de cuisine - 1 bombe de froid

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Les fruits : Dans une casserole faites un sirop : tiédir l'eau avec le sucre, le jus du citron vert et la gousse de vanille fendue et grattée. Épluchez l'ananas et coupez–le en fines tranches que vous déposez dans un plat. Râpez dessus le citron vert. Versez le sirop sur l'ananas tranché, laissez refroidir et mariner pendant 2 heures.
  2. 2
    Les gâteaux chocolat : Préparez les cœurs de ganache. Faites chauffer la crème liquide et versez-la tout en remuant sur le chocolat. Laissez tiédir tout en remuant. Coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez le jus que vous incorporez le dans la ganache. Mélangez bien la ganache passion et répartissez-la dans 6 empreintes d'un bac à glaçons souple. Mettez au congélateur au minimum 2 heures. Préchauffez votre four à 180°c (th. 6). Faites fondre ensuite le chocolat noir au bain-marie ou directement aux micro-ondes. Incorporez le beurre, puis le cassonade. Ajoutez les œufs et pour finir la farine. Mélangez bien et versez la pâte dans un moule à muffins en silicone (ou traditionnel beurré et fariné). Démoulez les cubes de ganache passion et enfoncez-en un dans chaque empreinte. Faites cuire au four environ 10mn. Laissez légèrement tiédir et démoulez délicatement sur une planche. Le temps de cuisson varie bien sûr en fonction de la puissance de votre four.
  3. 3
    Les œufs : Passez rapidement un petit œuf praliné devant la flamme du chalumeau et collez-le sur le carrée de chocolat noir. Refroidissez avec la bombe. Passez un autre œuf dans la flamme, et posez-le sur le premier œuf, refroidissez avec la bombe. Faites de même avec un troisième œuf praliné (si on a pas de bombe il faut attendre que ça sèche bien) procédez de la même façon pour les 5 autres pyramides. Passez ensuite le dessous du carré chocolat qui sert de base à la pyramide devant la flamme du chalumeau, puis posez rapidement sur le coulant au chocolat et refroidissez également à la bombe. Faites de même pour les autres coulants. Variez les sortes de chocolat des œufs pour les pyramides.
  4. Pour finir
    Déposez dans chaque assiette quelques tranches d'ananas mariné en formant un carré. Posez dessus un coulant chocolat. Décorez avec un motif au chocolat noir dressé à la poche.

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