Recette Pâté de campagne

Recette proposée par Christian Monginot

4 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 500 g de poitrine de porc
  • 1 kg de maigre de porc type épaule
  • 250 g de foie de porc
  • 1 toilette de porc (demander à votre boucher)
  • 1 oignon (gros)
  • 2 échalotes
  • Thym poudre
  • Sel (10 g de sel par kg)
  • Poivre (poivre 3 g au kg)
  • Lait 1 verre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 œufs
  • 1 sachet de gelée (éviter la gelée au madère) prendre de la claire
  • 3 feuilles de laurier

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h 30 mn
  • 24 h
  • 27 h

Préparation Pâté de campagne

1 Hacher (ou faite hacher par votre boucher) la viande de porc ainsi que le foie de porc. Saler séparément la viande et le foie ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier dans la viande. Mettre chaque élément dans un récipient fermé au frigo une nuit. Le lendemain hacher finement oignons, échalotes, retirer les feuilles de lauriers de la viande et bien mélanger avec les épices, le lait, le vin blanc, les œufs. Ajouter le foie de porc et bien mélanger une autre fois. Mettre dans une terrine de préférence en terre cuite ou dans des bocaux (attention dans les bocaux ils ne sont pas faciles à démouler) recouvrir la terrine de toilette. Cuire dans un four a 180° pendant 2h30 au bain marie. Vérifier la cuisson avec un thermomètre cuisson à cœur 80°) ou avec la pointe d’un couteau a la fin de la cuisson mettre de la gelée (préparée suivant le descriptif du produit) dans la terrine.
2 Laisser refroidir 24 heures.

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Avis sur la recette Pâté de campagne

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Note moyenne :

4



(9 avis)

Signaler fevrier6345 - 21 août 2016
Médiocre

rien que de voir "thym en poudre" je me dis que c'est une recette de parigo ... AU REVOIR, NEXT ...

Signaler domini41 - 28 juin 2016
Pas mal

3/4 de viande de porc + 1/4 de foie de porc. le sel fin ou gros peu importe, mais 15 g par kilo, le 20g c'était avant.

Signaler bob60117 - 18 novembre 2015

on parle du temps de cuisson ( 2h30 ) mais rien sur la TEMPERATURE du four ?

Signaler liliane-s15 - 21 avril 2014
Excellent

Très bien

Signaler pascal - 29 octobre 2013
Bien

sel ?
gros sel ou sel fin ? si c est gros sel c est 20g au kg

Signaler gerard_b19 -  3 novembre 2012
Très bien

paté de campagne au foie

Signaler luluberlu64 -  4 mars 2012
Excellent

pate de campagne
très bon pâté

Signaler Mimi54 -  4 mars 2012
Excellent

pâté de campagne
très bonne recette .
Ma suggestion : prix de revient raisonnable promo du porc dans tout les magasins

Signaler manu -  2 mai 2011
Excellent

pate de campagne
tres bon a refaire

Signaler nicole - 28 avril 2011
Très bien

pate de campagne
tres bonne fabrication juste un detail a deconseiller au mari pour aller a la peche il nous reste plus grand chose