Mayonnaise au Madère

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Découvrez la recette délicieuse de Mayonnaise au Madère, originale pour accompagner le poisson froid, les asperges, le jambon, les barbecues...

Recette proposée par Fabienne Reibel

Ingrédients

  • Mayonnaise traditionnelle:
  • Sel-poivre-moutarde
  • 1 jaune d'œuf
  • Huile
  • Une cuillère de vinaigre.
  • 2 œufs durs hachés grossièrement
  • Persil haché (plus ou moins selon goût )
  • 1 demi oignon haché
  • Ail haché (plus ou moins selon goût)
  • Cornichons hachés (plus ou moins selon goût)
  • Bouillie:
  • 25 cl d'eau
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 demi cube de bouillon (bœuf ou volaille selon goût)
  • 2 cuillères à soupe de madère (ou plus selon goût)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Commencez par faire la bouillie et cuire les 2 œufs. Ces deux ingrédients doivent être froids lors du mélange final à la mayonnaise. Mélangez l'eau, la farine, le cube de bouillon et le Madère. Faites chauffer tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse sans cesser de fouetter. Retirez du feu lorsque vous obtenez la consistance et laissez complètement refroidir.
  2. 2
    Mayonnaise traditionnelle : mélangez le jaune d'œuf, le sel, le poivre, la moutarde. Remuez au fouet et rajoutez petit à petit l'huile. Lorsqu'elle est bien prise, rajoutez un peu de vinaigre. Laissez reposer.
  3. 3
    Hachez grossièrement (à la fourchette) les œufs durs. Au hachoir électrique, passez l'oignon, l'ail, les cornichons et le persil. Mélangez ces ingrédients à la mayonnaise.
  4. Pour finir
    Pour finir, ajoutez la bouillie complètement refroidie à cette préparation et le tour est joué.

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